香菇，一種自帶香氣的菌類，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特産之一，在民間素有“山珍”之稱。
但在大多數人的印象中，最常見的莫過于香菇炒油菜、涮火鍋這些。
其實，香菇的做法有很多種，這不，最近我又學了一個新吃法，把香菇切片，先炒再鹵，吸滿了香噴噴的汁水，一口下去，鮮美又彈牙，那叫一個滿足！
食材
——
香菇、芹菜、花椒
【做法】
-STEP 1-
香菇洗淨去根部切小塊，芹菜切碎丁
-STEP 2-
平底鍋燒熱，下花椒，香菇進鍋裡幹煎，此時火不要太大，通過幹煎的方法将香菇裡的水分煎出來，這樣吃的時候，香菇會更有嚼勁。
-STEP 3-
兩面煎香後加少許松茸一品鮮，翻炒均勻後加水小火焖煮
-STEP 4-
加入少許松茸調味料和花生醬調味拌勻，炖30分鐘左右，大火收汁
-STEP 5-
起鍋前撒入芹菜碎和牛肝菌油提香即可裝盤
這是一道簡簡單單在家中就可以完成的菜肴。其中煎的時候火一定要小一點，時間相對長一點，這樣香菇的香味才能散發出來。
當香菇裡面的水出來很多的時候，可以适當開一下大火快速去除菇裡的水分，炖的時間稍微長一點！
鹵好的香菇表面嚼勁豐富，香料味道濃郁，咬下去裡面依舊嫩嫩的，層次豐富，鹵一鍋可以吃好幾天，非常方便。
除了鹵香菇，還可以鹵素雞、豆腐幹，海帶節等，都可以用來鹵着當涼拌菜，或者外帶出行時吃，好吃又幹淨。
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