早餐店豆腐腦配方及做法-tft每日頭條

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

豆腐腦也是美食界的一道有名的小吃了，分布在天南地北，口味上也是有鹹有甜。早晨吃上一碗滑嫩又熱乎的豆腐腦，别說多滿足了！今天小易來分享豆腐腦的做法，家常又簡單，一看就會。

早餐店豆腐腦配方及做法（街邊小吃豆腐腦）1

所需食材：

新鮮黃豆100克、清水850克、豌豆澱粉4克、内脂1克、白糖、香醬油、榨菜丁、香菜、蔥花、辣椒油

制作步驟：

第一步：把黃豆清洗幹淨并浸泡一夜，泡成圓鼓鼓的飽滿狀态。然後倒入料理機（也可以是豆漿機），再倒入一斤七兩（850克）的清水打成豆漿，打好後倒入網袋中，擠出豆漿濾出豆渣。

早餐店豆腐腦配方及做法（街邊小吃豆腐腦）2

第二步：撇去豆漿碗中的浮沫，把豆漿倒入大鍋中，開中火熬煮并不斷攪拌，以防止粘鍋底。煮開後繼續熬煮6分鐘，完全把豆漿煮熟（全程開蓋熬煮），煮好後關火，稍微放涼備用。

早餐店豆腐腦配方及做法（街邊小吃豆腐腦）3

第三步：在大碗裡加入4克豌豆澱粉和1克内脂，加入少許室溫水調開。待豆漿冷卻至85度，直接沖倒入到大碗中，輕輕撇去浮沫後靜置。

早餐店豆腐腦配方及做法（街邊小吃豆腐腦）4

第四步：鍋中加入稍微燙手的溫水，把豆漿蓋上蓋子放入到溫水鍋中，捂着約30分鐘，完全成型了即可。

早餐店豆腐腦配方及做法（街邊小吃豆腐腦）5

第五步：把做好的豆腐腦盛入碗中，根據自己喜歡的口味做成甜口或者鹹口的就能開吃啦！如果喜歡鹹口的，可以在豆腐腦中加入少許香醬油、榨菜丁、香菜、蔥花、辣椒油；如果喜歡甜口的，直接加白糖即可！

早餐店豆腐腦配方及做法（街邊小吃豆腐腦）6

制作關鍵點：

1.打豆漿時，按照一斤黃豆放八九斤水的比例；内脂和豆漿的比例是一斤豆漿加一克内脂，如果想要豆腐腦更嫩，可以相應減少内脂的比例。

2.豆漿倒入大碗中後，一定不要攪拌。

想吃豆腐腦的請完全根據以上步驟來，制作的配方比例和技巧已經全部告訴你了，想失敗都難！天氣漸漸轉涼，早上給家人準備一份熱乎乎的早餐吧！

早餐店豆腐腦配方及做法（街邊小吃豆腐腦）7

本期豆腐腦的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月20日的視頻制作，我們下期見。