鮑魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，有“海底軟黃金”之稱。 . 常見的鮑魚烹饪方式，有用幹鮑煨成的溏心鮑魚，用鮮鮑清蒸的蒜蓉粉絲鮑魚、焖焗的鮑魚雞煲等等。 . 這次介紹的，是用料極簡、步驟極簡、一學就會的【蔥油鮑魚】。 . 燙熟的鮑片，口感爽脆，形如元寶，有“招财進寶”之意，非常适合作為新春家宴的頭盤菜哦！
By Hui食 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 鮮鮑魚 6隻
- 小蔥 1把
- 生姜 1塊
- 食用油 适量
- 料酒 1湯匙
- 豉油 1湯匙
- 蚝油 1湯匙
- 食鹽 1/3茶匙
- 砂糖 1/3茶匙
- 溫水 1～2湯匙
做法步驟
1、準備食材：挑選鮮活的鮑魚，小蔥選香味足的。
2、刷洗掉鮑魚表面黑漬，然後去殼，摘去内髒，去除魚嘴。
3、再将鮑魚切成薄片。
4、将豉油、蚝油、食鹽、砂糖和溫水混合均勻。
5、小蔥留蔥白，蔥尾切絲；生姜切出一片，其餘切絲。
6、準備一鍋清水，燒開後轉中小火，加入姜片和料酒，然後将鮑片汆燙10秒即可撈起瀝幹。
7、用④醬汁拌勻，碼上蔥絲和姜絲。
8、小鍋下适量油，至五成熱，加入蔥白用小火燒至金色，夾出蔥段燒至冒青煙。
9、趁熱将油淋在鮑魚上，拌勻即可。
小貼士
①鮑魚可以橫切或豎切，怎麼順手怎麼來。汆燙鮑魚的時長，也需要根據鮑魚片的厚度來微調。 ②蔥油多燒一點沒關系，可以用來拌面、蒸魚，都很好。 ③建議混合醬汁分次少量加溫水，調整到适合個人的口味。
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