首页
/
每日頭條
/
生活
/
怎樣做出的涼皮又透明又勁道
怎樣做出的涼皮又透明又勁道
更新时间:2025-06-19 04:08:15

對于一個以大米為主食的人來說,我總覺得涼皮是個神奇的存在,怎麼會有人想到将和好的面團用水洗,洗出來的面漿水讓它沉澱幾個小時再拿去蒸熟,然後再涼拌着吃呢!我一直以為涼皮就是用面漿水蒸出來的面皮,沒想到它是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。可惜我這個吃貨,隻吃過南方街頭最常見的那種。

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)1

芝麻醬拌涼皮

我喜歡涼皮入口爽滑又彈性十足的口感,可是在街頭的流動商販那裡買的涼皮總覺得太薄了,太有韌性了,導緻我不敢多吃。前段時間買了兩個涼皮羅羅,就想等到天熱的時候自己在家做涼皮吃,昨天用三百克的面粉做出了十幾張涼皮,張張又薄又柔韌,還有又泡又軟的面筋,調了一碗酸辣和一碗芝麻醬的,味道那叫一個贊!

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)2

蒸熟的涼皮

涼皮還是洗面的好吃,有很多不需要洗面的懶人做法做出來的涼皮要麼太厚,要麼沒有勁道,口感都不能和洗面的涼皮相提并論,不過有人洗面後還是蒸不出勁道又完整的涼皮。接下來就和大家分享一下我家涼皮的做法,以及制作鍋中要注意的事項;

食材:面粉300克、清水300克、食鹽5克、酵母粉1克

第一步:把三百克面粉倒入盆中,加入三克的食鹽攪拌均勻,再分次倒入一百五十克的涼水,将面粉攪拌成面絮狀,再下手揉成一個偏硬又光滑的面團,蓋上保鮮膜醒面半小時。

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)3

和好的偏硬的面團

第二步:開始洗面,向面盆裡倒入沒過面團體積一半的清水,然後用手抓洗面團,一直到水變成奶白色,将洗出來的面漿水過濾到另一個盆中,在加入沒過面團體積一半的清水,繼續下手抓洗,直到水變成奶白色為止,再次過濾到另外一個盆中。重複到第六次,面漿水沒有之前的白,面團也隻剩下一小坨黃色的物質, 洗面這一步就結束了。

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)4

每次洗面,面筋狀态的變化

第三步:洗完面剩下的一坨黃色的物質就是面筋,将面筋裡加入一克酵母粉抓拌均勻,放一旁。再将面漿水放到陰涼的地方沉澱四個小時以上。四個小時以後面漿和水分離,将表層的水盡可能都倒掉,再加入一百五十的清水和兩克的食鹽,用勺子攪拌均勻成細膩的糊狀。

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)5

沉澱好的面漿和兌水後的面漿

第四步:用大鍋燒一鍋開水,再用盆裝一盆冷水,把羅羅刷一層油,舀一勺攪拌均勻的面漿水倒入羅羅中,把裝有面漿水的羅羅貼着開水的水面,同時兩個手順時針的轉動羅羅,使面漿水均勻的分布在羅羅上,蓋上鍋蓋大火蒸一分鐘左右。

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)6

開始蒸涼皮

第五步:涼皮表面鼓起大泡,将羅羅從開水鍋中移入涼水盆中。再将另一個羅羅中舀入适量的面漿水,轉動均勻後鍋蓋蒸,蒸的過程中将第一個羅羅上的涼皮掲下來,放到盤子中,再将涼皮表面刷一層油,以此類推,直到面漿水全部蒸成涼皮。

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)7

蒸熟的涼皮

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)8

又薄又勁道的涼皮

涼皮制作過程中要注意的事項:

1.做涼皮應該選用高精粉或特精粉,這兩種面粉都是經過多次精緻研磨而成的,質感比較細膩,洗出來的面漿水也比較細膩。如果沒有這兩種粉可以用高筋粉代替,隻是高筋粉洗出來的面漿水會少一些,面筋會多一些。我這次用的面粉是特精粉,和面的水量和面粉還是1:2,和好的面團軟硬度和餃子面差不多。

2.洗面的水一次不要加太多,每次沒過面團的一半左右就可以了,随着抓洗面團會散開,然後又重新結合在一起,一直洗到面筋完全成黃色,水也不如之前的白就可以了。

3.面漿水一定要放在陰涼的地方沉澱至少四個小時,也可以在晚上洗面,将面漿水放到冰箱冷藏室沉澱,第二天再取出來使用。倒掉面漿表面的水時動作要慢一些,不要将底部的面漿一起倒掉了,盡可能的将面漿表面的水都舀出來,再加入清水和食鹽,加清水的目的是稀釋面漿,加鹽的目的是增加面漿的筋性。

4.上鍋蒸涼皮,鍋最好選口子比較大的,我覺得炒鍋比蒸鍋好用。水要燒開後再放涼皮羅羅,蒸涼皮的時間最好不低于一分鐘,要等到涼皮中間鼓起大泡才可以移到涼水盆裡,用涼水将涼皮淹沒,涼皮比較好揭掉。我這次用的涼皮羅羅直徑是26cm的,一張涼皮用的的面漿水在五十克左右,涼皮厚度剛剛好,供大家參考!

怎樣做出的涼皮又透明又勁道(涼皮這麼做透明又彈牙)9

酸辣味涼皮

涼皮做好了,可以接着用熱水将面筋蒸熟,接下來就可以根據個人口味準備一些花生米、黃瓜、豆芽、蒜水,還有鹽,生抽、醋、香油、辣椒油、芝麻醬等一些配料和調味品,簡單的拌一拌就可以開吃了,口感非常勁道,美味!

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
擅長畫馬的畫家是誰
擅長畫馬的畫家是誰
最為著名的畫馬的畫家是徐悲鴻。其著名的駿馬圖作品已經成為了關于馬的經典國畫。徐悲鴻以畫馬聞名于世,在他的畫作中非常的擅長以馬喻人,作品中常常彰顯出來的是一種豪氣蓬勃的氣勢。另外他的代表作油畫《田橫五百士》、《徯我後》、中國畫《九方臯》、《愚公移山》等巨幅作品,充滿了愛國主義情懷和對勞動人民的同情,表現了人民群衆堅韌不拔的毅力和威武不屈的精神,表達了對民族危亡的憂憤和對光明解放的向往。他常畫的奔馬、
2025-06-19
水果咋拍攝影教程
水果咋拍攝影教程
1、首先拍攝的光線,以及整個拍攝的布局,道具擺設要提前準備好,道具的搭配要配合水果的顔色進行搭配。2...
2025-06-19
微信消息已發出但被對方拒收了
微信消息已發出但被對方拒收了
1、這是因為該賬号被對方拉入黑名單了。2、這就需要通過其他途徑和對方好好協商,進入對方賬号的“設置”...
2025-06-19
怎樣凍結表格前三行
怎樣凍結表格前三行
1、以excel2010版本為例,要凍結該表格的前三行;2、先把鼠标放在第四行的4那裡,然後點擊鼠标...
2025-06-19
煤氣是天然氣還是液化氣
煤氣是天然氣還是液化氣
煤氣是液化氣。因為天然氣的壓力很大,灌裝很困難。故煤氣罐裡裝的是液化石油氣。液化石油氣(簡稱液化氣):是石油在提煉汽油、煤油、柴油、重油等油品過程中剩下的一種石油尾氣,通過一定程序,對石油尾氣加以回收利用,采取加壓的措施,使其變成液體,裝在受壓容器内,液化氣的名稱即由此而來。它的主要成分有乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和丁烷等,在氣瓶内呈液态狀,一旦流出會汽化成比原體積大約二百五十倍的可燃氣體,并極易擴散
2025-06-19
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved