每次炒飯的時候，總會有些米飯炒不開，一坨一坨的沾在一塊兒，吃起來總有那麼點不清爽。如何才能炒出粒粒分明的米飯呢？本期「廚房問答」給你答案！

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米的處理，多花心思

❶ 蒸米飯的二三事

蒸米飯的時候按1:1.2的比例放水，不過有的米按這個比例蒸有點硬，根據自己家的米調整，最多到1:1.5。蒸之前在米裡放一點油出來就稍微涼點就可以了，也可以隔夜，水份更蒸發點，會更粒粒分明。（by @LH123）

用剛煮好的熱飯炒，怎麼炒都不黏，顆粒分散，米粒好吃有彈性。用鍋子隔水蒸飯，或者是用砂煲煮飯，水比平時少一點點就行。可以在煮飯的水裡先加調味料。飯完成後即刻炒，根本沒有粘在一起的米。（by @王老丈）

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❷ 米煮熟後過冷水

像煮粥那樣，米粒煮熟之後立刻撈出來過冷水，絕對粒粒分明。（by @智愛春）

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❸ 米飯炒前揉捏散

每次做米飯都會多做一點，剩下的放在保鮮袋裡冷藏，下一次蛋炒飯的時候拿出來隔着保鮮袋捏一捏揉一揉，很快變成一粒粒顆粒分明，剪開保鮮袋直接倒在鍋裡炒就可以了，治愈強迫症。（by @手機用戶8013_e8f4）

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❹ 剩米飯裡淋點水

炒米飯時，先給剩米飯裡淋一點水，再用勺子把米飯壓壓，這時候米飯已經粒粒分明了，炒的時候多炒一會，蒸發掉水汽，這樣抄的米飯很不錯！（by @震媽）

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5大方法，加蛋液也不黏糊

❶ 冷飯下鍋法

把做好的米飯放冰箱冷藏一個晚上，隔天拿出來是硬的，用湯勺把米飯攪散，放整個雞蛋下去，雞蛋的量差不多把米飯裹塗完整就好，不要滲出多餘的蛋液。鍋要是不粘鍋，用這種做法我油放得不多，炒到最後有點點像煸炒的，每粒米飯都分開，吃起來蠻香的。（by @wusongsong）

冷飯 蛋液拌勻，中火熱油下鍋慢慢翻炒，很容易就炒出金包銀米飯。對了，最好用不粘鍋。（by @小林GOODLUCK）

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❷ 現煮現炒法

用新煮好的米飯，煮飯前泡30-60分鐘米，水米比例0.9:1，一定不能高于1:1。然後煮好米飯盛到大盤子裡，攤平鋪開，放涼，放到接近室溫就好。然後先炒各種配菜，炒幹身，再加米飯，炒勻。加鹽，如果加醬油也一定一點點撒均勻。最後加蛋液，均勻平鋪散在飯上，然後就是努力翻炒，炒到幹身為止。就不太會粘在一起了。（by @圓小七）

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❸ 蛋黃炒飯法

蛋隻要蛋黃，不要蛋清，一個蛋全打進去很容易稠。（by @情豆風仔）

酒店差不多都是這樣，這樣炒出來是金黃色而且很香，但是家庭就浪費了。我的做法就是，蛋黃混飯，蛋白炒成顆粒。這樣既不浪費 還可以吃到蛋。（by @愛一個人_8oa1）

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❹ 蛋液凝固法

先加油，炒米飯，把米飯炒散開了，再加雞蛋液鋪到米飯上，加雞蛋後不要動米飯，稍微等雞蛋液凝固一點點，再翻炒一下，出鍋前撒蔥，最後就會變成粒粒分明的樣子，米還會有脆脆彈牙的口感，就是比較幹。（by @Alexandra-7）

Photo by @自由自在的因子

❺ 耐心翻炒法

首先飯别煮得太爛，放涼能打散成粒狀；油要比平時炒菜稍多，中小火，不停翻炒，見到成團的就用鍋鏟打散。一開始飯會沾鍋，所以要用木鏟（矽膠鏟太軟不行）耐心炒，慢慢的你會發現鍋底變的光滑，飯粒不停在鍋上跳舞。這時就可以把打開的蛋液慢慢倒下拌勻，然後繼續翻炒，到鍋底又一次變的光滑飯粒能跳起時，加适量的調味拌勻，繼續翻炒，到又一次米飯成顆粒狀能跳起時，起鍋裝盤。（by @陪你發如雪）

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