很多人喜歡吃豬肝卻不會炒，因為豬肝很容易炒老，别看飯店裡的豬肝滑嫩可口，一旦自己動手做，不是炒的發苦就是老的像嚼樹根，白白浪費了一份好食材，其實做豬肝哪有那麼難，按我的方法，隻要把這兩個要點給記住了，你也能做出滑溜鮮嫩的豬肝，比飯店大廚做的還好吃，我每次一做這菜，孩子肯定兩眼放光，他太愛吃炒豬肝了。
小朋友多吃豬肝對眼睛的發育特别好，豬肝有養血補血，護眼的功效，維生素A的含量特别豐富，很多有心的媽媽會自己做豬肝粉給孩子當輔食食用，我沒有那個耐心，一般就是直接炒給孩子吃了，炒豬肝需要注意的兩點，我會在文中詳細跟大家說下，大家看過之後就明白了，以後就放心的炒豬肝吃。
【爆炒豬肝】
用料：豬肝一塊，胡蘿蔔一塊，青蒜苗4根，姜一塊，大蒜4粒，鹽少許，花椒粉少許，味精少許，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一滴，米醋少許，生粉一勺。
步驟：
1，新鮮的豬肝一塊，清洗幹淨。
2，用刀切成薄片，盡量切薄一些，盡自己最大的努力。
3，切好的豬肝用清水沖洗幹淨血水和雜質。
4，加入鹽，味精，料酒，花椒粉抓勻。
5，抓勻以後再加入生粉，這一點很重要，也是我們說的要注意的兩點中的一點，先腌制再加生粉，既能讓豬肝入味，又能讓豬肝保持滑嫩的口感。
6，青蒜苗去掉老葉子，用刀切成斜段。
7，姜切細絲，胡蘿蔔切菱形片，大蒜切片。
8，生抽，老抽，蚝油，可以加少許米醋，調味又去腥，先把料水調好，等下炒菜的時候就非常快。
9，油鍋燒至六成熱，下入豬肝爆炒。這一步是我們要注意的兩點中的第二點，火候要到位，大火快炒，炒至豬肝變色就可以，大概幾十秒就可以了。
10，然後加入青蒜苗，胡蘿蔔片，加入料汁，快速翻勻。
11，翻個幾十秒，配菜斷生就可以出鍋了，超級快手又簡單，趕快試試吧！
多說幾句：
1，選豬肝的時候一定要選擇新鮮的豬肝，新鮮的豬肝表面摸起來有彈性，光滑豐滿，顔色偏粉紅，質地均勻。
2，需要注意的兩點，一是要先把調料放進豬肝裡抓勻，然後再倒生粉鎖味，二是要大火快炒，記住這兩點，豬肝想不滑溜軟嫩都難；
3，切豬肝的時候盡量要切薄，如果實在不會，可以先将豬肝放冰箱裡冷凍十來分鐘，這樣就十分好切了。
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