每年一到冬天，身邊不少的人就開始制作各種适合過冬吃的囤菜，比如臘肉、臘腸、菜幹和醬菜等等。有時候天氣冷不想出門買菜，随便弄一些囤菜就是一頓好吃的下飯菜。我家先生特别喜歡吃我做的黃豆醬，早餐吃面條的時候拌上一些，清湯寡水的面條都變得特别地香。我家每年都要做二三十瓶的黃豆醬，一部分自己吃，一部分送親戚朋友。

之前我分享的一些菜譜食材搭配有黃豆醬，有朋友問我，做菜買哪個牌子的黃豆醬比較好。其實想吃黃豆醬不用買，學會醬菜店的做法，在家就能做，不用發酵不用曬，放半年不會壞，好吃又省事。我用的黃豆醬配方和做法是在醬菜店打工的表姐分享給我的，很靠譜，做出來的黃豆醬香辣過瘾，拌飯夾馍搭配面條都好吃。今天就給大家分享一下黃豆醬的做法，需要準備的食材有：幹黃豆 半斤，蒜米 一整頭，小米椒 2兩，生姜 3塊，蚝油 一大勺，甜面醬 1大勺，郫縣豆瓣醬 2大勺，食用油 适量，白砂糖 一勺。香料部分：八角 1個，香葉 3片，桂皮 3小塊，花椒 10顆。

幹的黃豆加足量的水浸泡4個小時，泡到完全吸足水分，清洗幹淨撈出來瀝一下水分。

黃豆加适量的水放入電飯鍋裡，按下煮飯程序，把黃豆煮熟，撈出來瀝幹水分。用電飯鍋煮黃豆比用炒菜的鍋省事，不用翻炒，也不用擔心會燒糊了。不建議用高壓鍋，煮出來太軟爛，不成形。

小米椒清洗幹淨，蒜米去皮，生姜去皮，都要瀝幹水分。

蒜米、生姜和小米椒一起放入絞肉機裡打碎。用絞肉機打出來的辣椒很均勻，幹淨衛生，避免手部接觸辣椒辣得難受，方便又省事。

小碗裡放入甜面醬，蚝油和郫縣豆瓣醬混合均勻。甜面醬和郫縣豆瓣醬是做黃豆醬必不可少的食材。

熱鍋放油，放入掰成小塊的八角、桂皮、香葉、花椒，中小火燒出香味，把香料渣撈出來。做黃豆醬的油要比我們平時炒菜多一些，這樣做出來的黃豆醬在油的浸泡下，放半年都不會壞。

放入混合了蒜蓉的辣椒，翻炒出香味。

放入煮熟的黃豆，跟辣椒一起翻炒均勻。

倒入調好的醬料，小火加入，時不時翻拌一下，防止糊底。

黃豆和辣椒醬煮到入味，舀一點嘗一下鹹味，如果不夠鹹就加點鹽，最後加一勺白砂糖提鮮，混合到糖融化就可以關火了。黃豆醬收汁不要完全收幹，有一點醬汁拌飯會更香。

黃豆醬做好後趁熱裝到玻璃瓶裡，擰緊蓋子倒扣，形成真空包裝的環境，放到冰箱裡冷藏保存，每次取黃豆醬的時候，用沒有接觸水的幹淨勺子舀出來，這樣黃豆醬不會發酸也不會發黴。

想吃黃豆醬不用買，教你醬菜店的做法，香辣過瘾，拌飯夾馍都好吃。黃豆醬這做法靠譜，不用發酵不用曬，放半年不會壞，好吃又省事。今天分享這篇黃豆醬的做法，您喜歡嗎？下飯的醬菜，您家喜歡吃什麼呢？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的内容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！