秋風起，蟹腳肥，現在正是大閘蟹大量上市的季節。大閘蟹因産地和個頭，價格的區别很大，大飯店裡的大閘蟹，個頭大，論個賣68、88元一個，超市裡的生鮮櫃台，送貨到家，8.9元一個，17.8元一對，看每個人的需求不同了。
大閘蟹的好吃，全在心境，時間有閑，心情有閑，慢條斯理剝蟹殼，一條一條蟹腿吃幹淨，那才好吃。心急慌忙想扒幾口飯就能飽肚子的日子，吃大閘蟹是沒味道的，除了麻煩，真沒什麼肉！
我愛吃大閘蟹，更愛吃腌過的，生的熟的都可以腌，生的更喜歡一點，喜歡它的鹹鮮入味、鮮甜可口，生蟹肉有特殊的滑嫩口感，配白米飯或稀粥，非常下飯，生腌蟹不是每個人能接受的，但喜歡吃的就會覺得無與倫比，味道一隻頂。
經常會有這樣的情況，去菜場買菜，逛了兩圈都沒覺得有什麼可買的，或者沒有什麼想吃的，那就買幾個大閘蟹，回去腌起來，沒胃口的時候，拎出一個來，打開蟹殼裡面滿是紅潤蟹黃，味蕾馬上被刺激起來，米飯準備好就是了，一個蟹爪就能扒一大口飯！
【風味醬油漬大閘蟹】
主料：大閘蟹3隻
輔料：陳皮2片，香味2片，八角1隻，花椒1小把，生抽500克，老抽20克，料酒100克，糖10克，礦泉水500克
做法：步驟1、今天的大閘蟹個頭比較大，這些料能腌三個，如果個頭小，腌6－7個沒問題，主要是料汁要把蟹浸沒了。
步驟2、找個腌蟹的大容器，裡面放生抽、老抽、料酒和糖，再加200克水大約占到容器的一半。
步驟3、把這些調料和得料放在一個小鍋裡上鍋煮開
步驟4、煮調料的時候，把大閘蟹刷洗幹淨，最好是解開刷洗幹淨再綁上，因為大閘蟹是活的，不是綁着腌制的話，蟹爪伸開來樣子不好看了。
步驟5、為了讓大閘蟹更快地腌制入味，可以把爪尖剪掉一個小口
步驟6、調料燒開後，倒回容器裡晾涼
步驟7、等調料完全晾涼
步驟8、放入大閘蟹，眼睛和嘴巴朝下浸在湯汁裡
步驟9、如果調料不能蓋沒大閘蟹，加點礦泉水與食材持平，這樣能保證湯汁浸沒大閘蟹。
步驟10、蓋上蓋子放進冰箱冷藏
步驟11、24小時後大閘蟹不會動了，把綁繩解開，翻個面再浸48小時。
72小時就能吃，我是第四天腌制了96小時後再吃，非常入味了。蟹黃的豐腴滑嫩鮮美，隻送給懂它的人。
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