煮菜為什麼放水澱粉?可以讓湯羹的口感更醇厚上漿：，接下來我們就來聊聊關于煮菜為什麼放水澱粉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
煮菜為什麼放水澱粉
可以讓湯羹的口感更醇厚。
上漿：
在原料上粘裹很薄的一層水溶澱粉。
然後進油鍋/水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料内的水分，使原料保持軟嫩的口感。
挂糊：
在原料上粘裹較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等)。通常是需要油炸的原料(比如糖醋裡脊)。
原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現外焦裡嫩的口感。
勾芡：
是指在菜肴快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得濃稠。作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，讓菜肴更有味道。
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