荊芥紫蘇湯-tft每日頭條

荊芥紫蘇湯（苦刺心和芫荽溫寒搭配）1

在潮汕，野地裡生長着一種小灌木，莖葉呈青綠色，葉小而多，味苦有刺，潮汕人俗稱為苦刺，學名叫白簕。這種長着尖刺的苦澀植物，夏天裡開滿清雅樸素的小白花，可供人觀賞；一到春天，枝頭就會冒岀新芽，這些新芽質地較嫩，苦中帶甘，名叫苦刺心。

自從苦刺心蘊含的豐富價值被人們發現之後，已經被廣泛栽種，市場上經常可以見到攤販擺在時蔬中一起出售，成為潮汕人舌尖上的味蕾感受。民間食俗認為，苦刺心是寒苦之物，吃之可以涼血消腫、清血解毒。

苦刺芯鮮嫩無比。用來煮湯，微苦甘甜，有股特有的苦刺香氣，是一種富含碳水化合物、蛋白質、多糖、維生素、膳食纖維和鋅、鐵、錳、鈣、磷等多種微量元素的野菜，氨基酸成分比較齊全，并且含有多種生物活性成分，不僅食用價值高，保健功效出色，還是一種中藥材。這種野菜的烹饪，大多以煮湯為主，由于味苦性寒，有些人唯恐難以承受。将寒涼的苦刺心與辛溫香竄的芫荽一起烹煮，不僅更具香氣，是餐桌上的一道美味，還是一道可以潤肺生津、清肝明目、消谷化氣的藥膳。

芫荽，又名鹽荽、胡荽等，内地大都稱之為香菜，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素，以及鈣、鐵、磷、鎂等微量元素，還含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，能促進唾液分泌，加速腸胃蠕動，有效增進食欲。這種公元前由張骞引入的泊來品，辛溫香竄，内通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，可消食下氣，醒脾調中。将苦刺心與之搭配，溫涼互補，不寒不燥，恰到好處。

這道美味湯品的烹饪，還可以加入具有“植物蛋白”美譽的豆腐和葷素搭配的肉丸、肉末。将苦刺心摘去較老部分，把芫荽切除根部，将豆腐切成塊，并将肉丸從冰箱裡取出，解凍，準備好肉末。将肉末用冷水浸泡，讓其散開，把肉丸洗淨，連同肉末冷水入鍋，加入豆腐一起烹煮，開火煮沸後，再把苦刺心和芫荽先後加入，用雞精調味即可舀起食用。

荊芥紫蘇湯（苦刺心和芫荽溫寒搭配）2