雞蛋是每家每戶的必備食材，很多人都習慣一次性買個幾盒，放在家裡慢慢吃。

但實際上，雞蛋也有保質期，而且擺在外面和放進冰箱的保質期各有不同，這裡面的講究你們都知道嗎？

蛋殼表面有成千上萬個小氣孔，可以使空氣自由出入，而這同時也給細菌、黴菌等微生物提供了通道。

因此，随着雞蛋儲存時間的增長，在微生物和相關酶的相互作用下，蛋就很容易變質。

1好雞蛋

蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，表面氣孔較明顯，色澤鮮亮潔淨；

蛋黃成形，蛋白濃稠，且蛋黃高于蛋白。

2壞雞蛋

• 貼殼蛋：蛋黃膜粘附在蛋殼上，貼皮處出現黑色；這是因為儲存時間過長，蛋白質系帶分解，蛋黃膜韌性變弱，此時不宜食用。
• 散黃蛋：雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，會有震動的感覺；這是因為存放時間過長，微生物破壞了蛋體結構，導緻蛋液稀濁，此時不宜食用。（還有一種情況是因為運輸過程的震蕩，所導緻蛋黃膜破裂，造成散黃，這種本身并沒有變質，但也要盡快吃完）

• 發黴蛋：蛋殼上出現了黑斑點；這是因為雞蛋受潮，細菌侵入蛋内發生了黴變，此時不宜食用。（還有一種情況，是因為鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的，這種斑點對人體無害，這種斑點隻出現在蛋殼外部，不會出現在内部）

• 渾湯蛋：蛋黃、蛋清混為一體，散發惡臭；這是因為微生物繁殖，蛋白質分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，此時不宜食用。

一般來說，保質期一周内的雞蛋，新鮮程度是最好的！

如果雞蛋無法及時吃完，

那麼就要注意雞蛋的儲存溫度！

通常來說，冰箱低溫的環境，能夠抑制細菌的繁殖，延長食物的保質時間。

而且《中國居民膳食指南(2016)》也指出，雞蛋放置在室溫環境下一天，變質程度相當于冷藏環境下放了一周左右。

因此，新鮮的雞蛋應當冷藏保存，一般來說，在2℃~5℃條件下冷藏，雞蛋的保質期可延長至一個月左右。

而放在室溫中的話，夏季保質期為10天左右；冬季保質期為15天左右。

除了注意儲存溫度和時間，

1雞蛋不能洗

因為清洗雞蛋，會破壞蛋殼表面氣孔的氣密性，導緻雞蛋内部的水分更容易流失，外面的細菌也更容易通過小孔進入雞蛋，這樣不僅使雞蛋更易變質，還有沙門氏菌感染的風險。（可能會出現腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒等症狀，嚴重甚至會危及生命。）

因此，新鮮買回來的雞蛋，直接裝袋放冰箱即可，千萬不要清洗！若蛋殼很髒，可以在烹饪前清洗下雞蛋。

也許有人會質疑，那超市的盒裝雞蛋那麼幹淨，是不是都洗過了？

實際上，超市賣的雞蛋确實經過清洗，不過超市将雞蛋進行清洗、風幹等處理後，還會再經過了油蠟處理。這個步驟，就相當于給蛋殼人工上了一層“保護膜”，可以放心購買。

2存放時大頭朝上

這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

3從冰箱取出後盡快食用

冷藏的雞蛋遇室溫會“發汗”，小水滴中的微生物更易透過蛋殼，進入到蛋液内層而感染雞蛋。

因此從冰箱取出的雞蛋要盡快食用，更不能再次放入冰箱。

4不要和蔥姜蒜放在一起

蛋殼上有許多細密的氣孔，如果和蔥姜蒜等有強烈刺激味的揮發物一同存放，會加速雞蛋變質。

最好單獨把蛋放在冰箱的蛋架中。

看到最後，相信大家對存放雞蛋，有了更全面的認識，下次别再做錯了哦~

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