一道時令家常菜，好吃易做不油膩。 牛肉可以搭配很多蔬菜清炒，莴筍絲、芹菜、青椒等，這裡介紹韭菜苔炒牛肉，比較清爽，可下飯，可拌面。
By 困頓春眠
用料
- 牛裡脊或牛黃瓜條 100g
- 韭菜苔 500g
- 姜絲 适量
- 生抽 少量
- 生粉/芡粉/紅薯粉 少量
- 黃酒/料酒 少量
- 橄榄油 少量
做法步驟
1、1、選肉：炒牛肉要選牛比較嫩的部位，牛裡脊或牛黃瓜條都可以。這裡是牛黃瓜條。 2、腌肉：牛肉切絲/片，放入切好的姜絲、生抽拌勻；再放少許生粉、黃酒，黑胡椒拌勻，倒一點橄榄油拌勻（放點油是防粘鍋）。 （*牛肉解凍到8分，帶有一定硬度更好切，我喜歡切薄片；炒牛肉一般都要放黑胡椒，但因為韭菜苔本身有其特殊味道，這裡黑胡椒可放可不放，按個人喜好）。
2、4、焯菜：韭菜苔洗淨切段，鍋裡水燒開後，焯一分鐘（7-8分熟），焯時放少許鹽和食用油（保持翠綠顔色），控水取出。
3、5、炒牛肉：先炒牛肉絲/片，8分熟時，再放入焯過的韭菜苔，大火一起爆炒一分鐘，炒去焯菜水氣即可。 因為腌牛肉時放了生抽，焯菜放了鹽，炒菜可不放鹽，按個人口味酌情。
4、成品。
5、春夏時令家常菜。
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