女兒紅與花雕區别?作為中國的傳統國粹，黃酒分布較廣，品種繁多，其中以紹興黃酒最為有名我國其他地方也有黃酒，如著名的山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江蘇無錫惠泉酒、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、金壇和丹陽的封缸酒、白蒲黃酒（水明樓）、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、河南雙黃酒、張家口北宗黃酒、廣東客家娘酒和廣東珍珠紅酒等，現在小編就來說說關于女兒紅與花雕區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

女兒紅與花雕區别

作為中國的傳統國粹，黃酒分布較廣，品種繁多，其中以紹興黃酒最為有名。我國其他地方也有黃酒，如著名的山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒、九江封缸酒、江蘇無錫惠泉酒、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、金壇和丹陽的封缸酒、白蒲黃酒（水明樓）、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、河南雙黃酒、張家口北宗黃酒、廣東客家娘酒和廣東珍珠紅酒等。

說起黃酒，“元紅”、花雕、女兒紅……這些名字傻傻分不清？這些指的都是紹興黃酒，可是具體指的是哪一種呢？傳統紹興黃酒根據含糖量分為幹型、半幹型、半甜型和甜型四大類，代表品種分别為元紅、加飯（花雕）、善釀和香雪。這四種酒的顔色由淺及深，口感和酒體也大為不同。

紹興黃酒以優質糯米、小麥和鑒湖水為原料。農曆七月制酒藥，九月制麥曲，十月制淋飯、立冬開釀。到次年立春開始壓榨、煎酒、封壇。根據含糖量的高低可分為以下4種：

幹型黃酒（紹興元紅酒）

“幹”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

半幹型黃酒（紹興加飯酒）

“半幹”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分。在生産上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L~40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

半甜型黃酒：紹興善釀酒

這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數量減少，對發酵醪中産生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40.1G/L~100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。

甜型黃酒（紹興香雪酒）

這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40~50%的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。

我們都聽說過黃酒的經典搭配是大閘蟹，其實隻有半幹型黃酒才更适合搭配大閘蟹，因為糖度過高會掩蓋蟹的鮮美，酒精度過低，也不适合去除蟹的腥味。幹型的黃酒，則宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半甜型的黃酒，宜配雞鴨類；甜型的黃酒，宜配甜菜類。