你聽說過全氟和多氟烷基物質（PFAS）物質嗎？可能很多人表示：從未聽說。但實際上，我們每天都可能在接觸它。

去年8月，美國緬因州全面禁止（2030年前）銷售或分銷添加PFASs的産品。什麼是PFAS呢？

PFAS，其實是全氟烷基和多氟烷基物質的總稱，其具有耐熱性和化學穩定，因此常被用于各種工業制造當中，如電子産品、滅火劑、半導體等。

實際上，PFAS無處不在，我們經常接觸的日用品也能看到它的身影，如不粘鍋、食品包裝、一次性紙杯等，都會塗有PFAS材料制作的塗層。

2021年清華團隊研究發表在Environmental Sciences Europe上的一篇新研究，研究成果發現：在城市飲用水樣本中，20%的樣本顯示PFAS濃度超出上限，尤其是長江流域一帶，濃度甚至超過歐美機構發布的健康标準。

那PFAS對人體健康有什麼影響呢？

據密歇根大學的Sung Kyun Park教授介紹，PFAS一旦進入人體，幾乎無法排出體外，該物質的半衰期也較長，平均時間在6年左右，甚至超過10年。即使過了半衰期，也隻是衰減掉一半的毒性。

目前，已知PFAS對人體的有毒害影響包括：

• 提高妊娠糖尿病風險和先兆子痫風險（PFOA，PFOS）
• 肝損傷（PFOA，PFOS，PFHxS）
• 影響脂代謝提高低密度脂蛋白（LDL）水平（PFOA，PFOS，PFNA，PFDeA）
• 提高甲狀腺功能異常風險（PFOA，PFOS）
• 抑制免疫力（PFOA，PFOS，PFHxS，PFDeA）
• 降低受孕率（PFOA，PFOS）
• 導緻低出生體重（PFOA，PFOS）
• 引發潰瘍性結腸炎（PFOA）
• 升高睾丸癌和腎癌風險

那是不是意味着不少家庭都在用的不粘鍋，不但有毒還會緻癌呢？

大家對不粘鍋緻癌的擔憂主要來自于兩種物質，一是聚四氟乙烯，另一種是全氟辛酸（PFOA），兩種物質都可能會帶來緻癌風險，那不粘鍋還能用嗎？

首先，我們先來聊一聊聚四氟乙烯。

不粘鍋之所以“不粘”，就是因為四氟乙烯（又稱特氟龍）塗層，這種材料表面光滑，摩擦力小，無需太多的油脂，食物直接接觸材質，也不會發生反應，導緻粘鍋。

那特氟龍塗層會釋放有毒物質嗎？《cctv生活提示》邀請北京化工大學的研究團隊進行了相關實驗。

實驗人員從不粘鍋中刮取少許特氟龍塗層，将取材轉移到小容器内，使用熱重分析儀進行記錄。結果發現：當加熱到300℃時，塗層材質就會開始出現分解現象，而随着溫度變化，最終的毒性也會不一樣。

而一般家庭炒菜，溫度一般在200℃左右，并不會達到有毒物質析出的沸點，大家不用過于擔心。

但當塗層掉落後，還是不建議使用，一方面是不粘性大大下降，一方面也是為了避免攝入更多的塗層。

另外，關于不粘鍋的加工助劑——全氟辛酸（PFOA），有報道稱其可能有緻癌的特性。

全氟辛酸對人體健康的影響仍存在争議，有流行病學證實其與癌症或出生缺陷風險有關，但這些研究都是針對職業暴露和水源污染，并沒有針對不粘鍋塗層也會有暴露風險。

但考慮到該物質的危險性，目前全氟辛酸已經不再用于不粘鍋塗層生産了。2011年底開始，禁止不粘鍋使用該助劑，現在市面上的不粘鍋炊具隻要是經過質量檢查的，都不會再含有該物質。

需要注意的是，特氟龍雖有穩定的抗熱性，但是不可“幹燒”。空鍋幹燒可在瞬間超過安全溫度，釋放出有毒氣體，危害健康。

人體無法通過自身循環排出PFAS，目前隻能通過放血手段，降低體内該物質的濃度。因此對于大衆而言，如何有效避免PFAS的攝入很重要。

1、減少使用類似的産品

盡量不使用有不粘鍋塗層的過，不使用含有PFAS的化妝品，減少一次性包裝食品的食用等。

2、加強監測和管控

在我國，東部、南部的一些城市，飲水中的PFAS濃度較高，這與城市工業活動有關。因此，監測和管控工業排放很有必要。

目前，我國尚無關于飲用水中 PFAS含量的檢測标準。目前解決方法之一，就是改進處理工藝，提高PFAS在使用過程中的回收率，減少排放。

PFAS對人體健康的影響，仍需要更多更長期的分析。我們能做的就是盡可能避免使用這類産品，愛護環境，研發替代品。

參考資料：

[1]《這些城市的飲用水含有“持久性有機污染物”，目前尚未納入常規檢測》. 果殼. 2021-01-14

[2]《遠離不粘鍋和化妝品！PFAS一旦入體，無法排出，持續産生永久化學傷害！》.生物探索. 2022-09-02

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