奶油霜質地在很大程度上決定了裱花造型的成敗，

質地太軟的奶油霜制作的花型容易化開，

質地太硬容易在絞擠過程中導緻裱花袋破裂。

下面小歐給大家列舉了

四款韓式裱花奶油霜的配方，

一起來看看吧。

01

英式奶油霜

特點：符合英國人的口味口感甜、膩、厚重。

配方

韓國白油 500 克

糖粉500 克

牛奶60~100 克

檸檬汁10 克

準備：

韓國白油室溫軟化，切成小塊，備用。

制作過程：

1. 糖粉過篩，分次加入韓國白油中，每次攪打之前，用橡皮刮刀先稍拌糖粉與韓國白油，以免糖粉飛濺。

2. 加入牛奶，攪拌均勻。

3. 加入檸檬汁，攪打至順滑即可。

02

法式奶油霜

特點：口感香甜、順滑細膩，是口感較好的一種奶油霜。

配方

韓國白黃油500 克

細砂糖200 克

蛋黃6 個

牛奶60 克

檸檬汁5 克

調味：

香草精 适量；檸檬汁 适量；香橙萃取精華 适量

制作過程：

1. 将細砂糖與蛋黃混合，用手動攪拌球攪拌均勻，至蛋黃發白。

2. 将牛奶加熱煮沸，沖入蛋黃中，邊混合邊用手動攪拌球攪拌。再進行回溫，繼續加熱至 80℃。

3. 将加熱好的“步驟 2”隔冷水進行降溫。

4. 将韓國白黃油用攪拌機進行打發。

5.将降溫後的“步驟3“分次加入到打發好的韓國白黃油中，攪拌均勻。

6. 加入檸檬汁或者其他的調味料，攪打至順滑即可。

03

意式奶油霜

特點：質地更輕盈，口感也會輕薄一些，适合亞洲人口味，更适合裱花，容易上色。

配方

韓國幼砂糖400 克

韓國白黃油900 克

蛋白290克

水100克

鹽 5 克

檸檬汁10克

制作過程：

1. 把 300 克韓國幼砂糖和鹽加入水中，放入熬糖鍋中，熬煮至 118℃。

2. 蛋白放入攪拌機中快速打發至白色泡沫狀，再分次加入 100 克韓國幼砂糖繼續打發至硬性發泡。

3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速繼續打發，使其降溫，蛋白霜打好後，由高速轉變為中速接着再調為慢速打發一會，減少氣泡。

4. 加入韓國白黃油到蛋白霜中攪拌，攪拌均勻後加入檸檬汁，攪打至順滑狀即可。如打發過程出現明顯的水油分離狀态，不必擔心，直接繼續打發至順滑即可。

注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏 30 分鐘或 2 小時以内，這是做透明奶油霜的必要步驟。

04

美式奶油霜

特點：質地介于法式奶油霜和意式奶油霜之間。

配方

韓國幼砂糖200 克

韓國白黃油500 克

全蛋4個

檸檬汁5克

調味 :

香草精 适量；檸檬汁 适量；香橙萃取精華 适量

制作過程：

1. 韓國白黃油室溫軟化，用攪拌機攪打至順滑。

2. 全蛋打入碗中，加入韓國幼砂糖，攪打均勻即可，不需要打發。

3. 燒開一鍋水，把裝有蛋糊的小碗架空于鍋上面（不要讓小碗底部碰到熱水）利用蒸汽加熱，邊加熱邊攪拌，溫度達到 70℃，離火。

4. 立即用攪拌機以高速攪拌蛋黃糊，約 5 分鐘，使其降溫（蛋黃糊顔色會變淺，變得蓬松）。

5. 蛋黃糊溫涼後，加入打發的韓國白黃油，繼續攪打，直至均勻順滑。（蛋黃糊不能太熱，否 則會使韓國白黃油化開。）

6. 加入檸檬汁或者其他的調味料，攪打至順滑即可。

4款奶油霜各有不同

在制作時可根據個人口味選擇

快點學起來吧！