冬季大魚大肉吃得厚重，尤其是到了年根，家裡的各種年貨食材堆成了“小山”，各種肉類攝入的偏多，老話說“魚生火肉生痰”，加之冬季寒冷幹燥，“上火”的人不在少數，日常飲食中多吃一些清涼降火的食材很有必要，苦菊就是其中的一種。
苦菊是一種兩年生的草本植物，喜冷涼的氣候，可以越過北方寒冷的冬季，菊科植物通常都是清熱去火的美食佳品，有着獨特的菊類植物芳香，口感大多清脆爽口，非常适合涼拌了食用，但簡單的涼拌苦菊，有很多人卻做不好，這主要是調味料放錯了，一些味道比較重的調味料掩蓋了苦菊的方向，涼拌苦菊的時候，要記住“3放2不放”，拌出來的苦菊清爽解膩味道好，上桌很快就搶光。
所用食材：苦菊、大蒜、白糖、鹽、香油、白醋、味精
1、苦菊清洗幹淨，将老根去掉，掰成小朵放入盆中備用。
2、石舂内放入2瓣大蒜，1勺白糖，少量的鹽和味精，搗成蒜蓉後備用。
3、喜歡吃酸爽口的朋友，可以在石舂中加入1勺白醋和少量的清水混合均勻。
4、苦菊中拌入半勺左右的香油，抓拌均勻，鎖住水分備用。
5、吃的時候，再将石舂中的調味料都拌入苦菊中，抓拌均勻即可食用。
小竅門：涼拌苦菊不能什麼調味都放，“3放2不放”指的是需要加入白糖、鹽、蒜這3種基本調味料。也可以根據個人口味，添加香油、醋和味精這些輔料。
“2不放”指的是涼拌這道菜不能放醬油，不能放辣椒油，這2樣調味料放入涼拌苦菊中會讓這道菜失去特有的風味，掩蓋苦菊的清香。
做素菜類的涼拌菜，要本着調味料能少不多的原則，可以涼拌的蔬菜都是比較可口的，沒有必要用過多的調味料來畫蛇添足，尤其是生抽醬油，能少放就少放，能不放就不放，能不油膩就不油膩；鹽、糖、大蒜是大多數蔬菜類涼拌菜的“三要素”，其他的都是錦上添花，用它們來涼拌，一般錯不了。#紅紅火火過大年#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。
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