豬肉是我們日常生活中很常見的一種食材，不論是做炒菜、還是包餃子都非常美味。

通常大家在買豬肉的時候，一般都是直接選擇瘦肉或是肥肉，很少人會說，我要哪個部位的肉。

其實豬身上每個部位的肉吃起來口感都是不一樣的，有時候你覺得買到的肉味道不一樣，其實就是買到了口感不好的豬肉部位，那麼，買豬肉，挑哪個部位的肉最好吃？不懂的人，這麼多年豬肉白吃了！

豬身上最好的一塊肉是哪裡？

對于這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得的異口同聲：“最好的當然是早就賣光的裡脊咯。”

被好好保護在身體裡面的頂級内裡脊是豬身上最嫩的部位，同時也可以說是豬身上最稀少的肉。每一扇豬隻有細細的一條，兩扇加起來大約4-5斤。立即無論切、剁、炒、炸都可以輕松駕馭，還特别好吃。

在豬的身上，肉主要是前腿和後腿。雖然都是豬的腿，但是前腿和後腿的區别很大。豬的大多數都要使用前腿，所以豬前腿上的肉一般都比較緊實，并且上面還會帶有筋骨和肉膜，吃起來更加有彈性。

相較而言，豬後腿的肉就會很松弛，帶有大部分的肥肉，瘦肉比較少。

室長每次去菜市場，最喜歡買的就是梅花肉，這個部位的肉不管是用來炒還是用來炖都特别細膩、嫩滑、好吃。

梅花肉主要長于豬脖子的上方，也就是我們常說的肩胛肉，紅白相間就像盛開的梅花，故得名“梅花肉”。一頭豬整體下來也差不多隻有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉顯得格外珍貴。在購買時一定要記得說出梅花肉三個字，隻有内行人才會這樣說。

五花肉是大家日常常吃的部位，五花肉其實就是豬腹部的那塊肉，肥瘦相間且分布均勻，這個部位的肉制作方法是非常多樣的，可以用來做紅燒肉、回鍋肉，還可以配合着炒各種蔬菜，真的是想想就流口水。

挑選五花肉的時候記得要挑肥瘦相間的，這種做出來才好吃。

室長今天就用五花肉給大家帶來一道完美的【台灣鹵肉飯】，肥而不膩、甜鹹适口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，簡直讓人食欲大開！

一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？

飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的鹵肉飯，關鍵就在于肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味大打折扣。

< 食 材 >

五花肉 / 雞蛋 / 紅洋蔥 / 幹香菇

八角 / 香葉 / 桂皮 / 生姜

< 做 法 >

1、五花肉、香菇切丁，紅洋蔥切碎，八角、香葉、桂皮、生姜裝入布袋中系緊。雞蛋冷水入鍋煮熟，撈出去殼備用。

2、鍋裡燒油，六成油溫下入洋蔥酥，小火炸至酥脆。

3、五花肉冷水入鍋，加入姜片、料酒焯水煮出血沫。

4、鍋裡放少許油，下入五花肉炒出油，下入香菇翻炒，香菇變軟後倒入洋蔥酥。

5、下入生抽、老抽、糖調味，加入沒過食材的水調味，放入調料包大火煮開放鹽。

6、轉小火加蓋炖30分鐘，加入雞蛋再煮20分鐘，收汁出鍋。

最終成品

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