绉紗肘子怎麼做?原料：豬蹄膀1隻1000克，黃酒50克，醬油50克，味精6克，白糖35克，蚝油15克，胡椒粉0.5克，蔥結1紮，生姜1小塊(拍松)，陳皮0.5克，茴香4隻，生菜油1000克(實耗100克)，麻油5克，今天小編就來聊一聊關于绉紗肘子怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
绉紗肘子怎麼做
原料：豬蹄膀1隻1000克，黃酒50克，醬油50克，味精6克，白糖35克，蚝油15克，胡椒粉0.5克，蔥結1紮，生姜1小塊(拍松)，陳皮0.5克，茴香4隻，生菜油1000克(實耗100克)，麻油5克。
先将豬蹄膀刮淨餘毛污垢，入開水鍋出水後撈出，用溫熱水洗淨，仍放回原鍋，放入蔥結、姜塊、陳皮、茴香，加入清水500克、酒，用小火煮。
煮熟後取出抹上醬油與灑調勻的顔色，再放入九成熱的生菜油鍋内蓋好鍋蓋，炸至呈淡黃色，皮發泡時撈出，放入冷水内浸，皮起绉泡後取出，放入砂鍋内（鍋底墊竹墊），再加入蔥結、姜塊、陳皮、原湯、糖、味精、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，用小火慢慢焖酥爛，再轉大火收濃汁水，加入蚝油、胡椒粉，起鍋覆在大圓盆内，澆上湯汁。
如湯汁不濃厚，可用濕菱粉勾芡即可。
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