咱們吃的煎餅裡面有很多種料，其中有酥脆的像炸豆腐皮一樣的，吃起特别酥，我們直入主題，看看怎麼做的。
準備材料：普通面粉1000克，水400克，鹽10克，食用堿面5克。
步驟：1.把鹽、食用堿面倒入水中拌勻。
2.拌好的水分幾步倒入面粉中，先倒一點和面，和均勻再加，一點點的試着加水，不要一次倒下去，以免面太稀，水份太多面炸時就越吸油，而且會起大泡。面團和到表面光，不粘手不粘盆就好。
3.和成面團後，蓋起來靜置60分鐘，醒面。（天氣熱時醒面20分左右，春秋季醒40分鐘，冬季醒1小時）
4.面團醒好後就可以擀面皮了，再把面拿來揉幾下，然後把面團分成長條形，擀成面皮厚度1毫米左右，也可以用壓面機更省事，壓成薄皮，把邊角料切掉，切成長方塊形20X12厘米左右，分成長方塊形後在每塊的中間再用刀切一條口。
5.油溫加熱到210度，把面皮放入鍋中炸，趕快翻面，要兩面都翻來炸，炸到金黃即可。
好看又好吃的薄脆炸好了，趕緊試試吧！
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