切開的土豆怎麼保存?為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開後，可利用将切好的土豆切塊浸在水中在一定程上控土豆切割後的褐變，接下來我們就來聊聊關于切開的土豆怎麼保存?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
切開的土豆怎麼保存
為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開後，可利用将切好的土豆切塊浸在水中在一定程上控土豆切割後的褐變。
土豆切開後會變黑，是由于土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩定的鄰—苯醌類化合物，再相互聚合或與蛋白質、氨基酸等作用形成高分子絡合物而使土豆塊切割面發生褐變（放置時間長了就變黑。
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