扯面臊子的做法?和面,放一勺鹽後面粉比較容易酥軟,揉面至面團比較有柔韌的感覺後放置面盆,蓋一層薄膜容易讓其變酥變軟.，今天小編就來聊一聊關于扯面臊子的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
扯面臊子的做法
和面,放一勺鹽後面粉比較容易酥軟,揉面至面團比較有柔韌的感覺後放置面盆,蓋一層薄膜容易讓其變酥變軟.
然後開始制作臊子.肉切成小方塊,土豆也切塊,蒜薹切1cm左右的小條,白菜切小塊.
根據肉的肥瘦程度倒入适量油，先炸肉,等顔色比較深而且鍋裡面油顯得比較溫度高時,依次倒入蒜薹,土豆,白菜,快速翻滾炒,為了放置可以倒入料酒,最後加水案闆上面稍稍抹油防止粘面。
然後把息好的面團擀成比較薄,然後切割成3-4厘米寬度的寬面條,這樣方便扯面.
然後捏住面條兩頭借力摔打案闆,使其拉長變窄,最後撕開成兩條面條下鍋.剩餘的多餘面團有兩種處理方法:1，放入酵母盆做酵母.2，捏成面人後放入竈火(最好是柴火的竈台),用剩餘的竈火溫度烘烤半小時左右,刮去表面燒焦後的部分。
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