四川燒白?食材：冬菜(幹)2斤，五花肉3.5斤，調料，食鹽适量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油适量，花椒粉适量，今天小編就來聊一聊關于四川燒白?接下來我們就一起去研究一下吧!
四川燒白
食材：冬菜(幹)2斤，五花肉3.5斤，調料，食鹽适量，雞精2克，姜10克，生抽15克，老抽5克，陳醋5克，白糖少許，菜籽油适量，花椒粉适量。
冬菜買回來用清水洗3次，擠幹水分備用。鍋裡加水，将五花肉放鍋裡大火燒開後中火煮20分鐘左右。
取出後稍涼幹水，然後在肉皮上抹上老抽。
鍋裡倒入菜籽油，燒熱油後，把五花肉皮朝下小心的輕放進油鍋裡。
直到肉皮燒出焦紅的顔色後，再把肉小心的夾起來放進剛才煮肉的水裡浸泡5分鐘。
這時用鍋裡的油炒冬菜幹，加一些姜粒進去一起炒。
然後把泡好的五花肉切成厚度約5MM的肉片。
把肉皮朝下放進碗裡碼好後，加入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最後淋上1:3:1的比例的陳醋、生抽和老抽。
把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上，準備上鍋蒸制。
所有的五花肉都這樣碼好後，将冬菜全部鋪好在上面，大火蒸20分鐘後，中小火蒸1個半小時。
蒸好後取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。
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