說起皮蛋，但人們并不陌生，平時很多人會吃皮蛋豆腐，皮蛋瘦肉粥，這也算是皮蛋美食。有的人甚至長時間不吃，會總感覺缺點什麼，但是在國外人的眼中，皮蛋似乎并不受待見！

甚至一直被美國稱為是“最惡心的食物”。但是這種情況并不影響我們對它的新愛，畢竟味道真的不錯，美女讓人擔心的就是，皮蛋含鉛高，吃了對人體有害，事實到底是不是這樣呢？

打開百度APP看高清圖片

01

皮蛋被美國評為“最惡心食物”榜首，含鉛能吃嗎？本文告訴你答案

傳統的皮蛋制作工藝，往往都是比較透明的，而且重金屬鉛風險的确比較高，這是因為皮蛋制作過程中會用一種叫作鉛丹的物質，這種物質中的鉛含量比較高。

很多人不僅僅是不喜歡皮蛋的味道，更多的是擔心這種東西對身體健康有影響，但是随着社會不斷的發展，皮蛋的制作工藝也在逐步的進行完善，現在逐步演變為燒堿、硫酸銅和浸泡工藝，現在的皮蛋已經不是原來的那個皮蛋了。

在2015年的時候，我國就已經推行無鉛工藝，不允許在皮蛋當中添加含鉛的物質，所以目前市面上售賣的皮蛋都是無鉛皮蛋。不過需明确一點，這不等于當中一點鉛都沒有，隻是含量少(不超過0.5mg/kg，就可以标為“無鉛”)，不足以對人體構成危害，所以無需過度擔心。

所以說美國人不喜歡吃皮蛋，并不代表着皮蛋就是惡心的食物，也并不代表着皮蛋就有害于人體健康，關鍵是因為他那根本就沒有體會皮蛋的魅力而已。或許是因為他們根本就接受不了其他國家的美食，隻能說皮蛋的口味不太符合他們。

02

如何挑選皮蛋？

建議大家去正規的市場買皮蛋，盡量不要買散裝皮蛋，尤其是散裝雞蛋做的皮蛋。皮蛋中鈉含量高，不宜多吃。但是這種情況并不意味着可以放肆地吃皮蛋，畢竟他是鴨蛋制作的，吃多了也會影響健康。

制作皮蛋時，外面堿性的金屬離子發揮了很大的作用。其他的離子會通過鴨蛋的蛋殼進入蛋内部，這也就是人們常說的影響健康的金屬離子，比如鈉離子，會因為皮蛋在研制的過程當中用到火堿，皮蛋中的鈉含量很高。

所以我們見到的皮蛋和鹹鴨蛋一樣，都不利于控鹽飲食，吃了皮蛋，其他菜就要少放點鹽。

03

涼拌皮蛋

準備食材

皮蛋4個，花生油40克，鹽少許，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，啤酒2湯匙，大蒜3瓣，白糖1茶匙，香醋1湯匙，泡椒4個，青紅辣椒各1個

具體做法

• 把皮蛋放入鍋中煮3分鐘，去殼切成小塊，碼入盤中
• 把辣椒和大蒜全部處理幹淨切粒，碗裡放入鹽、生抽、蚝油、白糖、香醋、啤酒，攪拌均勻，調成料汁

• 起油鍋，放入大蒜和辣椒爆香
• 再均勻地淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。

知識延伸

很多人好奇皮蛋上的為什麼？會長出好看的紋路，這是因為在制作的過程當中，鴨蛋蛋白當中的鎂離子與蛋清中的蛋白質，在堿性條件下會産生降解，最終形成晶體，和松枝有點像，看起來很好看，因此也被稱之為“松花蛋”。