腌制臘八蒜是每年臘八時候的風俗，不過最近幾年，不知什麼原因，很多朋友都反映臘八蒜不綠，還容易腐爛。前兩天和市場上一位有十多年經驗的商販聊天，才知道其中的原因。
想要臘八蒜變綠，要有兩個條件，第一，大蒜未經處理，始終低溫儲存，這樣蒜中含有的蒜酶會冬眠。第二，優質的米醋，冬眠的大蒜經過醋的催化作用才能激活其中的蒜酶，最終呈現綠色。
這種白色的散裝蒜基本很難腌綠
方法不對最多泡成這樣
還有就是品質，商販說：現在的大蒜品種和十年前不一樣，長得快，不怎麼辣，蒜酶也少。同樣方法原來隻需10-15天可以泡好，現在基本上需要15-20天。
很多人腌臘八蒜喜歡放在暖氣附近，認為這樣可以加速變綠，結果往往時腐爛變質。正确的方法應該是延長浸泡時間，做好防腐準備，來解決大蒜活性成分較少的問題。泡好後，加入少許高度白酒，放在屋内角落中，基本上控制在10-15度即可。
總結一下：
1.選紫皮成辮的蒜
2.延長浸泡時間，用高度白酒防腐
3.選優質米醋
4.保證容器清潔
如果你對我們的内容感興趣，可以添加微信公衆号TanshisheBJ或在微信中搜索公衆号：談食社，裡面有更多美食故事等着你
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
