對于餐飲行業投資者來說，餐飲一直是一個機遇與挑戰并駕齊驅的行業。民以食為天，餐飲市場的消費潛力是無限的，投資空間巨大。但是另一方面，消費者飲食行為是多變的，這種消費行為的不确定性，帶給餐飲投資者的挑戰也是巨大的。

全牛匠川小館樂山跷腳牛肉

不同于火鍋的大餐飲屬性，跷腳牛肉是川味小吃的招牌之一。比起火鍋市場激烈競争，小吃市場更符合中餐低集中度運作現狀，也孕育着新品牌崛起的機會。主打四川傳統小吃的全牛匠·川小館就是近年來川菜發展賽道上頗具代表性的一家。從2017年發展至今，不到四年的時間，已經從一家門店發展成為北京15家直營店的連鎖品牌，接下來還計劃在全國進一步擴張。

跟随川式火鍋品牌擴張腳步，包括樂山棒棒雞、酸菜魚、紅糖糍粑等各式川味小吃，也已進入全國各個角落。全牛匠·川小館正是川味美食在火鍋之外的新品類探索，品牌打造的不是自主創新，而是傳承最傳統的樂山跷腳牛肉，追溯它的曆史和故事，把它的“四川味”帶給每一位食客。

精準“卡位”，傳統美食市場化，實現“彎道超車”

當餐飲品牌越來越多，同品類之間同質化越來越嚴重，品類更加細分的時代，如何找好自己的賽道，進行“精準卡位”，找到自己的市場細分藍海，占領消費者心智？

全牛匠·川小館摒棄一貫的四川小吃的做法，匠心精研樂山傳統美食跷腳牛肉，選用牛棒骨和牛脊骨與二十餘種香料經過4小時熬成精湯，打造一碗碗傳承樂山文化的跷腳牛肉。配合上精選多種辣椒手工古法炒至而成再浸泡二十四小時的紅油，用心傳承來自四川的美食。這一道少有人做的川味小吃，也恰恰滿足了市場的需求空缺，卡位精準正當時。

多元化傳承川味經典，占領消費者口味榜

對于餐飲行業而言，激烈的競争不僅存在品牌之間，更存在于品類賽道内。

除了經典頭牌的跷腳牛肉外，全牛匠·川小館也不忘傳承四川其他經典美食，加入了夫妻肺片、樂山棒棒雞、老壇酸菜魚、牛匠麻辣魚、老紅糖手工糍粑、酸辣粉、擔擔面等代表性四川美食，分階段提升菜品口味和種類豐富度，做最正宗的四川味。

推出城市特許經營，快速布局全國

新拓開的賽道，如何更快速地搶占賽道頭把交椅，或者布局賽道，這就需要品牌的快速擴張，不給後來者更多市場空間。正是深谙這一道理，全牛匠·川小館在品牌成立3年便開啟連鎖化、品牌化戰略方向，并以特許經營的輕資産化連鎖模式，進而準備快速布局全國。

在品牌和市場占有利好的當下，全牛匠·川小館仍在不斷完成自我的超越和創新，除了完成品牌再升級，更是從産品、營運、營建、供應鍊等方面深練内功，進而全面穩固在川味小吃賽道的位置。由此可以相信，未來在川味小吃的賽道上，全牛匠·川小館肯定會綻放更加令人奪目的光彩。

文/小易君