【 本課知識點 】

1. 什麼樣的米飯适合制作造型飯團？

2. 如何煮米飯？

3. 飯團的種類？

4. 自制美味的海苔芝麻拌飯料

5. 簡單又好吃的飯團調味法

6. 無需模具，利用小碗來做一個可愛飯團吧！

【選擇米】

做飯團并不需要特地購買日産大米，大中國就有各種各樣的美味好米。

北方出産的圓粒大米，煮出來的米飯晶瑩透亮，軟糯清香，光拌醬油就能吃下一大碗……（打住）

這種米就是制作飯團的最佳選擇！一般被稱作粳米。（珍珠米、水晶米、各種東北大米都屬于粳米）

所以選擇普通的東北大米即可。

【煮米飯】

如果把煮出的米飯分為二種：A松軟 B香糯

A 是顆粒分明，咬緊十足。

B 是Q軟綿潤，香糯彈牙。

那麼B會比較适合做飯團。

這樣軟度的米飯比較軟糯造型時易粘合而不松散，也比較利于其它食材的黏貼（海苔、火腿）。

尤其當需要用米飯做出細小的造型時（如小動物的耳朵，手），這樣的米飯就不會顆粒凸起而影響造型了。

每家的飯煲火力不同，米的吸水性也不盡相同。所以按照電飯煲的指示來配比米和水最安全，然後每次可以根據口味和米的吸水性細微調整，記下全家最喜歡吃的米水配比。

IH的電飯煲基本都會有米水配比标識，這是制造者反複試驗的結果，按照這個來一般不會錯。

【飯團的種類】

分為：白飯團、包餡飯團、調味飯團三種類型。

• 白飯團：用好米煮出的米飯捏成圓滾滾的飯團，隻貼一片海苔都能美味到吃下兩大個。加上海苔和芝士片就能做出各種萌哒哒的小動物。

• 包餡飯團：在飯團中包上各種餡料，比如金槍魚蛋黃醬飯團、蝦仁蛋黃醬飯團、日式牛肉飯團等……大家在便利店買到的飯團通常都是這樣的包餡飯團。

有飯有菜還有肉，冷吃熱吃皆可，十分健康又方便的食物。

調味飯團：在米飯中拌上各種料再捏成飯團。

喜愛捏飯團日本國生産各種各樣的拌飯料，非常好吃（就是肯定很多味精哈哈），如今在大淘寶都能很方便地購買。

永谷園還有很著名的茶泡飯料喔~

拌飯料中還有一類就是五顔六色的寶寶拌飯料，可以做出超級可愛的彩色飯團來，價格略貴：我買的這種20元左右5小包，1包隻能拌100克米飯（大概半碗）。

味道不錯，逗寶貝們開心吃飯非常好使！

不過除了藍色、紫色這兩種顔色，大多數色彩飯團都可以用天然食物來做，比如紅/橘（番茄醬）、黃（蛋黃）、綠（碎毛豆）、灰（芝麻粉）……等。

【自制海苔芝麻拌飯料】

我最喜歡自己自制的芝麻海苔拌飯料，做起來也十分簡單！

【材料】

壽司海苔 3片

麻油 1小匙

糖 1點點（用指頭捏一點點）

鹽 1點點（用指頭捏一點點）

白芝麻 2大匙

*黑芝麻 1小匙

【做法】

1 壽司海苔剪小片放入料理機打碎。

2 加入麻油、糖、鹽、1大匙白芝麻打勻。

3 加入1大匙白芝麻、*1小匙黑芝麻拌勻。

保存：密封冷藏。

這個自制拌飯料，撒在任何食物上竟然都好吃！= = （比如煎蛋、玉子燒、烏冬面、拉面、炒飯、涼拌菜，甚至…披薩）

【簡單又好吃的飯團調味法】

150克米飯 1小匙生抽 1小匙麻油 1/4小匙糖 拌勻！

如果不配菜可以增加一點點鹽、黑芝麻。

這樣的調味飯團也很适合在裡面包上鹵蛋、鹵肉之類的。

你也可以嘗試用你喜歡的小菜來做調味飯團，比如切碎的甜蘿蔔幹，或者潮盛橄榄菜（這個很贊！）。

一般準則就是：你喜歡配飯一起吃的固體狀不油膩的小菜，用來捏飯團大多都可以！

（你們一定會問老幹媽的，這個不太好 = =）

【無需模具，利用小碗和保鮮膜來做一個包餡飯團吧！】

之前買過飯團模具，不過尺寸和造型太固定了，最重要的是還要多洗一樣東西 %>_<%！

後來自己捏飯團之後發現特别容易，而且手捏的飯團不知怎的就是覺得特别可愛！^^

材料：米飯150~200G、保鮮膜、小碗

做法：

1 保鮮膜鋪入碗中，放入一半多一點的米飯，中間用勺子壓出凹陷。

2 凹陷處填入餡料，放上剩下的米飯。

3 收緊保鮮膜取出，捏成喜歡的形狀（球形 & 三角 ）

DONE！

可愛表情使用了KAI貝印海苔表情刻花器

↑以上時間為WX公衆号發布時間，與頭條發布時間略有出入，見諒^^

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下期課為：

便當基礎課 <2> 隻需要一張海苔，你就能做出萌萌的飯團