薏米為薏苡的幹燥成熟種仁，又名薏仁、藥玉米，水玉米（東北），晚念珠（福建），六谷米（廣西），珍珠米（貴州），薏米粉主要含三大營養素類和酯類等成分。營養素類薏苡仁含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量維生素B1。氨基酸中含有亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等。酯類和薏苡仁還含薏苡素、薏苡酯、薏苡内酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物。富含鈣、磷、鉀、硒、磷、鈉、鎂等人體所需微量元素。
一、薏米及薏米粉加工流程介紹
1.薏米加工流程
去殼→去皮→比選→除雜→水洗→幹燥→色選→成品→包裝
2.薏米粉加工流程
薏米原料→烘焙調制→粉碎→浸提→浸提液冷卻→澄清→與輔料混合→濃縮→噴霧幹燥→出粉→冷卻→過篩→包裝→成品
二、薏米及薏米粉水分含量及質量标準
1.薏米、帶皮薏米水分≤13%
（1）不完善粒≤3%
（2）雜質≤0.5%
2.薏米粉水分≤12%
三、薏米及薏米粉水分含量控制對其影響
薏米質量容易受裡面的水分含量到影響，水分超标，導緻薏米及薏米粉的質量受到影響，容易發黴變質、影響口感。水分過低，會導緻加工成本的升高及對其營養成分的影響，所以控制合理的水分含量是關鍵因素。
四、薏米及薏米粉水分測定方法
1.烘幹法 2.快速水分檢測法
五、薏米加工生産的食品
随着人們生活水平的提高，由于薏米藥食皆佳，功效與作用頗多，使用其代餐已經是很多人的選擇，但薏米顆粒結構緊密，質地較硬，很難被糊化，限制了薏米在食品加工中的應用，接下來為大家介紹一些薏米做的食品：
1.薏米膨化食品
2.薏米餅幹
3.薏米酥
4.薏米酸乳飲料
5.薏米茶
6.薏米粉
7.薏米雜糧混合粥
8.薏米冰派雪糕
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