老壇酸菜的腌制方法竅門?鍋裡倒入壇子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點，然後把水燒開，今天小編就來說說關于老壇酸菜的腌制方法竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!
老壇酸菜的腌制方法竅門
鍋裡倒入壇子容量20%的冷水，然後放入泡菜鹽，鹽比平時炒菜多放點，不要太閑，放30顆左右花椒，壇子大可以多放點，然後把水燒開。
等到燒開的水導入壇子裡面，水要完全冷卻後在倒入，然後倒1量的高粱酒，壇子大可以适量多加點。
放入野山椒、老姜、洋蔥、大蒜，放那些每個人根據自己的口味來放，這些材料主要是用來做調味的。
2-3天後看野山椒周圍有沒有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否發酵正常，就算是一個小的氣泡也是發酵成功了的。
待到泡菜菌發酵正常可以放入切好的應季蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。
後期取出酸菜的時候，一定要記得加水和加鹽。讓老酸菜真正的老下去。
壇子最好用土燒制而成的壇子。
壇子買回來後，内部一定要幹淨。可以用水燙一下然後用紙巾擦幹，不要水分。
菜最好晾幹水份後在放入泡菜壇子。
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