每次一做起海綿蛋糕，很多同學就要感歎了：好難啊，打發難，面粉一拌進去就消泡，怎麼都做不出該有的效果。

全蛋打發的海綿蛋糕，确實需要多做幾次，有了經驗以後，才會更得心應手。不過，如果你想給自己降低點兒難度，不妨先試試分蛋版的海綿蛋糕。

今天這款蜂蜜海綿蛋糕，風味很獨特，很好吃。它的配料非常非常簡單，就四種材料，一起來看看吧。

【蜂蜜海綿蛋糕（分蛋版）】

配料（大量制作可按比例翻倍）

雞蛋2個，低筋面粉40克，細砂糖30克，蜂蜜10克

制作過程

1、首先将雞蛋的蛋黃蛋清分開。蛋黃和蜂蜜混合，并用電動打蛋器打發。

2、蛋黃在打發後體積會明顯變大，變得蓬松細膩，顔色變淺。我們可以提起打蛋頭，如果滴落的蛋黃液不會馬上消失，可以畫出一個清晰的“8”字，就說明打發到了足夠的程度。整個打發過程很快，幾分鐘即可。

3、另一個碗裡打發蛋清（換上幹淨的打蛋頭），蛋清分2-3次加入細砂糖，打發到濕性發泡狀态（慢慢提起打蛋頭，蛋清可以拉出一個彎彎的尖角）。

4、将打發好的蛋黃倒入打發好的蛋清裡。

5、用刮刀快速拌勻，使蛋黃和蛋清徹底混合均勻。

6、低筋面粉篩入蛋液裡。

7、繼續用刮刀快速拌勻，成為最終的蛋糕面糊。拌勻的過程要大幅度、迅速。盡快拌勻，避免長時間攪拌導緻的消泡。拌好的面糊應該呈現如圖所示的足夠稠厚、順滑的質地。

面糊的拌勻是最重要的一步。如果拌好的面糊出現體積明顯縮小、變稀、表面粗糙、不斷出現氣泡等情況，都說明面糊消泡了。面糊消泡一般是雞蛋打發不到位或者攪拌手法不正确導緻的。

8、将面糊倒入模具裡。可以使用圖中的方形蛋糕模具，面糊倒7分滿，也可以使用一個6英寸的蛋糕圓模（此配方可制作6英寸圓模1個）。模具抹油防粘或者鋪一層油紙。放入預熱好上下火175℃的烤箱，中下層（使蛋糕盡量處于烤箱内中央位置），烘烤25-30分鐘（請根據實際情況調整），直到蛋糕鼓起，表面呈金黃色，用牙簽紮入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。

Tips:

1、面糊要攪拌到正确的程度。如果面糊消泡，會導緻烤出來的蛋糕口感粗糙不細膩、塌陷等情況。面糊消泡了有補救的方法嗎？很遺憾沒有，所以，要正确一開始就做好哈。

2、這個蛋糕采用了分蛋海綿法來制作，蛋黃和蛋清分别打發。它比直接打發全蛋的海綿蛋糕要更容易成功，口感也略有不同。

3、都是分蛋，分蛋海綿蛋糕和戚風蛋糕的區别在哪裡？——分蛋海綿蛋糕是将蛋黃和蛋清分别打發後直接混合。而戚風蛋糕則要在蛋黃中加入牛奶（或水）和油，并加入面粉拌成面糊以後再和打發的蛋清混合。分蛋海綿蛋糕裡沒有加入牛奶或水，甚至不加油（即使有，也是最後面糊全都拌好以後再加入），所以它的水分含量沒有戚風高，口感也有較大差别。如果你兩種蛋糕都做過，就會有更直觀的感受了。

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