“佛跳牆”，你吃過沒？
有不少人品嘗過這道美味，
有心人都會覺得很疑惑：
這麼鮮美的一道菜，
為什麼叫這個怪怪的菜名？
“佛跳牆”？
聽起來，怎麼也不像是一道菜。
到像是，好像有個和尚，
要從牆上跳下來。
然後要跑到餐桌旁邊，
和我們搶好吃的。
可“佛跳牆”，偏偏就是一道美味佳肴。
一般情況下，
人們記住佛跳牆這道名菜都是因為兩點，
一個是因為它獨特的名字，
第二個就是因為它昂貴的價格。
“佛跳牆”原名“福壽全”，
是福建的傳統名菜，至今已有百餘年的曆史。
關于“佛跳牆”的來曆，在福州民間有幾種傳說：
在清朝同治末年，福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，
他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，
内有雞、鴨、肉和幾種海産，
一并放在盛紹興酒的酒壇内煨制而成。
周蓮吃後贊不絕口，于是讓自己的廚子鄭春發來拜師學藝。
鄭春發又在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。
後來鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，
“福壽全”成了這家菜館的主打菜，
隻因福州話“福壽全”與“佛跳牆”的發音相似，
久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取代了，
也就形成了“佛跳牆”這個有趣的名字。
還有一種是來源于福建風俗，
新媳婦出嫁後第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，讓公婆品嘗。
傳說有一位大戶人家的女孩，從小嬌生慣養，根本不會做菜，臨到出嫁了才知道着急。
她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，
一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。
誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，
情急之下就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子裡，
蓋上荷葉，撂在竈頭。
第二天早上，打開壇子，一股香氣彌漫全屋，全家人連連稱贊，
于是就有了“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”！
還有一個傳說，一群乞丐每天提着陶缽瓦罐四處讨飯，
把讨來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
附近廟裡的和尚聞到了香氣，被引誘得口水直流，實在忍不住了，跳牆而出，同乞丐們一起吃起來。
後來有人寫詩說：“醞啟葷香飄十裡，佛聞棄禅跳牆來。”
于是産生了“佛跳牆”這個名字。
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