煙熏火腿怎麼做好吃?選用豬的後腿肉，色澤要鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、嫩骨和軟組織部分原料肉應充分冷卻，pH值在5.8-6.2，中心溫度達3-4℃，我來為大家講解一下關于煙熏火腿怎麼做好吃?跟着小編一起來看一看吧!
煙熏火腿怎麼做好吃
選用豬的後腿肉，色澤要鮮亮，盡可能剔除肥肉、筋、嫩骨和軟組織部分。原料肉應充分冷卻，pH值在5.8-6.2，中心溫度達3-4℃。
用清水将所有的輔料溶解後進行過濾，用鹽水注射機将輔料溶液注入肉内，然後送入4℃左右冷庫中腌制12-16h。
經腌制後的肉需嫩化和滾揉2-3h，滾揉溫度要求在8℃以下。
用真空氣壓灌腸機将肉料灌入纖維素腸衣中，并結紮封口。
在50℃條件下熏制30-60min，使火腿外表面呈現棕褐色，具有煙熏風味。
冷卻工序在水中效果比較好。水溫要求在10-12℃，冷卻4h後産品中心溫度27℃，然後送入2-4℃冷藏間冷卻12h，待産品溫度降至1-2℃時，即得成品。
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