夫妻肺片名字的由來?話說成都附近，有個成都少數民族聚居的地方，尤其回民很多這些少數民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那裡消費的大宗肉食了而且，他們一般隻食用牛羊肉，對于内髒，他們一般都是丢棄了事的每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業的叫“刀兒匠”）念經之後，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來的内髒就抛棄在屠場一角，堆的很高，現在小編就來說說關于夫妻肺片名字的由來?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

夫妻肺片名字的由來

話說成都附近，有個成都少數民族聚居的地方，尤其回民很多。這些少數民族因為信奉伊斯蘭宗教或自己本身習俗的原因，多不食豬肉，牛羊肉就是那裡消費的大宗肉食了。而且，他們一般隻食用牛羊肉，對于内髒，他們一般都是丢棄了事的。每天清晨，由信教的伊斯蘭屠師（我們四川管持此業的叫“刀兒匠”）念經之後，把牛屠宰分割完畢，肉送到集市上去出售，清理下來的内髒就抛棄在屠場一角，堆的很高。

那時有一對年輕的夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張田正，他們看到這些廢棄的内髒都被扔掉，覺得很可惜，小兩口反正也還沒有事做，正耽于生計，于是就清晨就到屠場，在堆積的内髒堆中翻翻撿撿，挑有用的一些拿回家，仔細打理出來，上鍋煮熟，并經過很幾次的試驗，把火候掌握的恰到好處，再細細的以刀剖.挑.切.削.發加工出來，真是做到了讓牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如桦，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻兩精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等調料，因此涼拌出來的“肺片”具有顔色紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣的特點。那時的成都貧民們聚居的地方，郭氏夫婦的涼拌牛雜因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。因其原料是從廢棄的内髒堆中翻撿出來的，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”，又因其夫妻兩一起上陣，故前面又冠以夫妻二字，到後來這到菜名氣漸漸的越來越大。

後來公私合營，郭氏夫婦并入成都市飲食公司，公司覺得“廢片”二字不怎麼好聽，将“廢”字易為“肺”字，并注冊“夫妻肺片”，這就是成都這個著名菜品名字的由來。這道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛頭皮，後來也開始加的有牛肉，但唯獨就沒有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。

将牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗幹淨，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。

将芹菜洗淨，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。