做白菜餡時，不要加鹽沙水，分享白菜餡制作竅門，臘月就愛吃它

作為一個地地道道的北方人，要說最愛吃的主食，那餃子排第二，沒有哪個敢排第一了。在小甯家，不管是三八婦女節，六一兒童節，或者十一月十一光棍節，都要安排一頓餃子才行。尤其寒冬臘月，端一盤熱氣騰騰的餃子上桌，蘸着辣椒醋這麼往嘴裡一放，從頭暖到腳，這美味無法替代。這不臘八節到了，小甯又安排了一頓豬肉白菜餡餃子。

繼大蔥和雞蛋漲價後，最近白菜也漲起來了，原來小甯4塊錢可以買到三棵大白菜的日子已經不複存在，取而代之的是10塊錢買了一棵，這價格漲幅簡直讓人接受不了！現如今誰要跟我說買東西白菜價，那我指定的問問他：是啥時候的白菜價，要是最近的白菜價，那買不起，太貴了！想想從前去餃子館吃餃子，這豬肉白菜餡指定是最便宜，最經濟實惠的，可是現如今，不知道餃子館的餃子要賣到多少錢才能收回成本了。

抱怨歸抱怨，但是該吃還是得吃呀，作為一個北方人，對于白菜餡餃子的熱愛已經不是價格可以阻止得了，即使10塊錢一棵的大白菜，小甯咬咬牙還是買了，再加上30塊錢一斤的豬肉，這頓餃子吃的可是不便宜了。今天小甯分享大家一個白菜餡不出水的小竅門，雖然不出水，但是包出來的餃子鮮嫩抱團，一咬爆汁，一起來看一下吧。

白菜、豬肉、蔥、姜、生抽、老抽、十三香、鹽、五香料油、水。

1、将白菜葉子一片一片地掰下來，清洗幹淨後，全部放在晾網上控幹表面的水分，這是白菜餡不出水的第一個要點。

2、趁着白菜控水，我們來調一個肉餡：1斤肉餡加入3勺生抽，2勺老抽，1勺十三香攪拌均勻；然後加入3勺鹽，這裡要強調的白菜餡不出水的第二個要點：鹽要全部加入肉餡中，這樣可以減少白菜與鹽的接觸，防止鹽将白菜沙出水分。

全部攪拌均勻後，用料理機打上一個姜汁，盡量攪打得細膩一些，然後少量多次地放入肉餡中，每一次都用筷子順着一個方向攪拌至姜汁全部吸收，再加入下一次，一直到肉餡喝飽水分，再也打不進去水的程度即可。

3、最後全部攪拌均勻後，加入1勺香油幫助鎖水即可。用這個方法做出來的肉餡，非常的滑嫩，夾起一筷子肉慢慢分開，就能看到肉餡呈現拉絲的狀态，這樣的肉餡做出來才能抱團，而且一咬爆汁，我們把肉餡放入冰箱冷藏半小時備用。

4、下面是白菜餡不出水的第三個要點：将白菜切成帶有顆粒感的白菜粒，千萬不要剁，剁的白菜餡想不出水都難。

5、這一步是白菜餡不出水的最後一個要點：五香料油不要加在肉餡中，而是加入切好的白菜餡中，全部攪拌均勻後，加入肉餡中即可。這一步的作用就是用油将白菜餡的表面全部包裹住，然後放入肉餡中就可以避免與鹽分直接接觸，就可以保護白菜水分不被沙出來了。

6、将大蔥切碎後，于白菜一起放入肉餡中攪拌均勻，這裡要注意的是，大蔥和白菜一定要在包的時候再放入餡料中哦！一份汁水豐盈的豬肉白菜餡就做好了！夾一筷子看一下，肉餡水分非常的足，黏稠度也非常高，這樣的肉餡包出來的餃子，餡料抱團而且一咬爆汁。

7、再來看一下肉餡的底部，沒有任何水分滲出來，而且餃子包完都不會看到湯汁四溢的情況。

用這個方法做出的豬肉白菜餡，不需要用鹽來沙水，也不需要費時費力的攥幹白菜中的水分，更不會因為白菜的水分流失導緻營養的流失，全部的營養都在餡料中包裹起來了，吃起來非常的鮮香。

咬一口就能看到一個抱團的豬肉白菜餡，而且湯汁順着餃子皮就流了出來，餡料中既有肉的肥美，還有白菜的爽脆，一咬爆汁的感覺，簡直太香了，還沒試過這個方法的朋友，趕緊動手做起來吧，包你吃一次就愛上！