牛肉是一種富含了豐富鈣，以及蛋白質的食材，對比其他的肉類食材，牛肉不管是從口感，還是從營養方面，都能占很大的優勢，因此而深受人們喜愛。面對牛肉時，其烹饪方法更是多種多樣，我們可以将其用來制作成鹵味，也可以将其用來爆炒，甚至可以将其用來炖湯。面對這樣多的制作方法時，我最喜歡吃的就是爆炒牛肉，經曆高溫煸炒後的牛肉，其口感會變得特别筋道，而且肉的香味十足。

雖然我喜歡吃爆炒牛肉，但是對于牛肉的制作方法，卻是一竅不通。還記得我第1次炒牛肉時，炒出來的牛肉口感可以說是又老又柴，完全沒有在飯店中所吃到的牛肉，那樣又嫩又好吃。為了能讓自己炒出一道完美的炒牛肉，我特地去請教了一位廚房師傅，最終在他那裡我學習到了炒牛肉時的關鍵步驟及要素，如果你也想炒出一道鮮嫩又可口的炒牛肉的話，就随我一起來學習一下，具體的制作方法吧，保證你一學就會。

【爆炒牛肉】

【制作食材】牛肉，西蘭花，胡蘿蔔，啤酒，雞蛋，姜絲

【方法及步驟】

1、首先我們要到市場當中購買一斤的牛肉，在對牛肉進行購買時，最好挑選牛腱子部位的牛肉進行購買，因為這裡的牛肉是最為鮮嫩的，用來爆炒的話味道是最好吃的。買回來的新鮮牛肉，需要将其清洗幹淨，并把牛肉身上多餘的筋膜将其剔除。然後用刀順着牛肉的生長紋理的反方向，将其進行切片，這樣有助于牛肉在烹饪的過程當中，能更好的入味，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑。

2、切好以後的牛肉，我們還需要對其進行腌制，并往牛肉中加入一罐啤酒，将其抓拌均勻。（啤酒對牛肉進行腌制的話，不僅能夠起到很好的去腥作用，還能讓炒出來的牛肉更嫩滑，對比采用食鹽進行腌制的話，這樣的腌制方式是最為适合的。）牛肉對其進行腌制5分鐘後，我們需要将啤酒倒出，然後往裡面加入一個雞蛋清，并用手将其抓拌均勻，雞蛋清對牛肉能夠起到很好的增香效果，還能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、起鍋燒油，往鍋中加入一升左右的食用油，等到油溫6成熱時，把腌制好的牛肉倒入鍋中，并将其煸炒至乳白色後，控幹油分撈出鍋備用。然後重新起鍋，燒油往鍋中留少許的底油，等到油溫被加熱至5成熱時，把準備好的姜絲下入鍋中，将其翻炒出香味。再把焯水後的西蘭花以及胡蘿蔔片倒入鍋中，同時把牛肉也加入到鍋中，并對其進行翻炒，等到牛肉被炒至八分熟時，往鍋中再加入适量的生抽、食鹽、耗油将其翻炒均勻，一道色香味十足的爆炒牛肉就制作好了。

【小貼士】

1、對牛肉進行購買時，一定要選擇最為鮮嫩的牛肉進行購買，最好買牛腱子部位的地方。

2、牛肉切片要順着其生長紋理的反方向進行切片，并往裡面加入适量啤酒，對其進行腌制。最後還要加入适量的蛋清，将牛肉内部的水分鎖住。

3、牛肉要經曆兩次的熱油煸炒，第1次是為了讓牛肉斷生，第二次是為了讓牛肉更好的入味。