“我聽說吃了味精易緻癌，你家裡還在用味精炒菜嗎？”

“你才知道啊，我家半年前就開始不用味精了......”

近些年，總是有很多關于味精的言論傳到大衆耳朵裡，如果吃了味精會得病，會讓人頭疼或者掉頭發，甚至最嚴重的就是緻癌理論！一段時間，某某味精品牌一度銷售額直降，從被大家喜愛的調味增鮮劑一落成為人們口中的“害人精”，究竟是怎麼回事呢？

1.味精成分安全，有毒嗎？

首先先來看一下味精的本質，味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要是通過對糧食進行發酵提取得到的産物，大家不要被味精細顆粒狀的外表欺騙了，谷氨酸隻是一種單純的氨基酸物質，我們人體中也會産生谷氨酸，而且味精主要就是靠谷氨酸來實現自己價值的，給食物提鮮。味精中的谷氨酸鈉早在美國、歐盟、聯合國等多個食品監督管理局的檢測中，安然通過安全檢查，被列為安全食品類。

2.味精加熱後會緻癌嗎？

很多人認為味精加熱後會産生緻癌物，其實味精中的谷氨酸鈉被加熱後，的确會發生化學反應，産生焦谷氨酸鈉，但實際上并沒有任何研究稱焦谷氨酸鈉是緻癌物，因此味精緻癌的說法也站不住腳。

但經過加熱後，味精也會發生改變，最大的改變就是失去了原本的功效，加熱後的味精提鮮效果就微乎其微了。

3.味精會讓人頭疼或掉發？

味精會讓人頭疼謠言的出現本就是一件沒有根據的事情，主要是因為美國的一位華裔醫生在中餐廳吃飯，過後出現頭疼、心慌、全身無力的症狀，就向醫學雜志表達自己的症狀。随後，報道到社會上之後，很多人開始了跟風行動，紛紛向雜志社提供吃中餐的“後遺症”，一時間味精就成了“替罪羔羊”，其實這些投稿的人中是否全部有這些症狀也不得而知。

直到後來，世界衛生組織發出證明說：“味精是無害的食品添加劑”，事态才慢慢消落。至于味精掉發也是不實的言論，味精進入人體後變成蛋白質的組成成分，和頭發的關聯不大。

4.雞精比味精更安全、更健康？

和味精有同樣遭遇的還有雞精，很多人的意識中認為味精已經成為“害人精”，又不想讓食物失去提鮮效果，轉而面向了味精的替代品雞精，雞精真的要比味精更健康嗎？答案：不見得。

雞精和味精的主要成分是一緻的，隻是雞精中多了一些雞肉、雞粉的提取物，除此之外還添加了增味劑、香料等物質。本質也是為了讓食物提鮮，和味精也屬于異曲同工，建議大家正确看待它們，按需購買。

使用調味劑的注意事項

不管是味精還是雞精，在使用的過程都要注意控制量，正常來說一道菜添加0.2%左右的調味劑就可以達到提鮮效果，根據健康飲食建議，成年人每天攝入1—2克味精為宜。食用過量味精也會對身體産生很多傷害：

1) 影響神經系統

味精中的谷氨酸鈉進入體内後，在被身體消化吸收的過程中會産生抑制神經系統的物質，如果不小心攝入過多，可能就會影響神經系統正常運轉，從而出現頭暈頭痛、焦躁不安的心緒，嚴重患者也可能出現休克。

2) 影響青少年骨骼、智力發育

味精食用過多，影響到神經系統後，還容易促使身體分泌出各種激素，影響骨骼發育，還會破壞大腦神經以及視力系統，甚至還會阻礙人體微量元素、礦物質的吸收，影響正常的智力發育。因此，特别是發育未成熟的青少年，一定要注意避免這些危害。

3) 口幹舌燥

食用過量味精最容易感受到的身體變化就是口幹舌燥，味精的鹽含量也高，比如加1克味精的鹹度不比加1克鹽少。

味精終于得到了正名，正常情況下，飲食中還是可以讓味精回歸正位的。但一定要控制好每日的攝取量，對了，還有一些人群在控制量的基礎上還要少吃味精為好，比如痛風患者、高血壓患者、腎髒疾病患者等，這些人群食用味精，有加重病情的風險，少吃更好。

參考資料

[1] 《你家做菜還用味精嗎？說味精緻癌冤枉它嗎？》.揚子晚報.2019-11-07 08:28

[2] 《味精是化學合成物且緻癌？看完這篇再扔也不遲》.新華社.2018-08-13 15:46

[3] 《揭秘味精、醬油、雞精的真相 不該吃就别吃了》.人民日報.2015-04-05 07:06