農家瓦缸豉油雞怎麼做?食材：雞1隻、八角、丁香、花椒、草果 ，現在小編就來說說關于農家瓦缸豉油雞怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
農家瓦缸豉油雞怎麼做
食材：雞1隻、八角、丁香、花椒、草果。
将淨雞洗淨，控水備用。
取一個陶制的瓦缸，放入調料包、生抽、冰糖、花雕酒、玫瑰露酒、紅曲米、蛤蚧幹、鹽，将瓦缸蓋上木蓋子放到炭爐上，以中火慢慢燒開，然後檢查一下冰糖是否化開，如果冰糖化了，蓋上蓋子再改用小火慢慢熬煮2小時，最後再放入味精調味，并用老抽調色後制成鹵水。
将熬好的鹵水放涼，取出其中的1000克鹵水放入另一個瓦缸内，将瓦缸放在炭爐上大火燒開，将洗淨控水後的淨雞、蔥、姜放入瓦缸内保持90至100℃之間小火鹵約30分鐘，然後取出煮好的雞，控幹雞身上的鹵水。
用麥芽糖将雞的外表面抹勻，放入盤中即可。
食前由服務員将雞斬成30克一塊的塊，放入盤子内，澆上燒熱的鹵水即可食用。一般而言，鹵制1隻淨重800克的雞，需要鹵水1000克。
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