宮保雞丁的由來?清朝山東巡撫丁寶桢對烹饪頗有研究，喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味他命家廚将“醬爆雞丁”改良為辣炒，開創了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，這本是丁家的私房菜，後人盡皆知丁寶桢為官剛正不阿，死後追贈“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一，為紀念丁寶桢，所以這道菜命名為“宮保雞丁”，我來為大家講解一下關于宮保雞丁的由來?跟着小編一起來看一看吧!
宮保雞丁的由來
清朝山東巡撫丁寶桢對烹饪頗有研究，喜歡吃雞和花生米,并尤其喜好辣味。他命家廚将“醬爆雞丁”改良為辣炒，開創了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，這本是丁家的私房菜，後人盡皆知。丁寶桢為官剛正不阿，死後追贈“太子太保”，“太子太保”是“宮保”之一，為紀念丁寶桢，所以這道菜命名為“宮保雞丁”。
雞腿切刀剔骨，把雞肉切成一、二厘米的雞丁，依次加入料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻。
蔥、蒜、姜切片，油溫燒至五成，雞丁下鍋過油，加油煸炒，放入胡椒醬、蔥姜蒜、幹胡椒和花椒。
爆炒雞丁，倒入醬油上色，加水炒制，放入糖、鹽、醋調味，放花生米快速翻炒，盛出即可完成。
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