很多朋友把燒烤分為成了派别，什麼新疆烤法，東北烤法，南方烤法，山東烤法。其實美食并沒有什麼太多的派别，完全是自己喜歡和多年總結的經驗，上一篇文章詳細的給您講述了燒烤的各種步驟選材和注意事項（燒烤店不幹了，手裡的這點專業秘訣和配方，免費分享給大家），有寫的不夠詳細的地方還請大家批評指正。

很多朋友在吃别人家燒烤的時候都覺得特别香，好吃，覺得一定有什麼秘制的腌料，撒料，其實在烤串中比較能拉開差距做出特色的“3大料”燒烤油、燒烤醬、燒烤撒料。今天就給大家講講我家的這“三大料”的配方。本配方是自己家燒烤店使用的配方，不喜歡的朋友可以根據當地喜歡的口味自行研發，配方沒有萬能的配方，找到合适的配方最重要。

1，燒烤刷油的秘制配方及制作。

2，燒烤五香撒料的配方及制作。

3，燒烤醬的制作和配方及制作。

4，燒烤醬油的制作。

很多朋友燒烤都是在用燒烤色拉油，本身是沒有什麼問題的，但是香味就是差了一點點，我自己家用的燒烤刷油是類似蔥油，起到增香的作用。烤制出來的串口感醇厚，飄香久遠，适用于任何小串的烤制，包括蔬菜類的例如韭菜，尖椒等等。

料頭：蒜子50g，直接拍松即可；老姜50g去皮直接切成中薄片；小蔥100g，将蔥根洗淨切成大段；芹菜100g切成大段即可。

香辛料：八角3g、小茴香3g、桂皮3g、香葉3g、花椒3g

香料的應用都是選擇的增香的香料，沒有其他的雜味，也不會養掩蓋肉串本身的膻味和香味。

其餘的草藥香料用水洗淨後溫水加入适量的高白浸泡10分鐘，浸泡是為了可以增加香料的香味和去除過重的藥味。增香的料頭還可以加洋蔥、香菜、胡蘿蔔等，增加油的香味度，料頭的增加要根據自己當地的口味進行加料，有興趣的朋友可以多進行嘗試，找到最适合的口味。

增香油的做法還是非常簡單的，起鍋燒油，直接下入色拉油2斤，先提升油溫去掉油腥味，油溫降至140-150°之間下入蒜和姜片，姜片幹枯、蒜片幹焦後撈出後下入香料，香料因用水浸泡過下油時要注意别被飛濺的油燙到。下香料後等水分差不多幹時在下入料頭，關小火浸炸，雖然大火很容易熬幹料頭的水分，但是炸出來的油味香味很淡，起不到作用，浸炸的作用就是要讓料頭的香味完全的吃到油裡面，時間大約為15-20分鐘。倒出冷涼後要封存腌制4小時以上風味更佳。

材料：黃豆100g、腰果100g、芝麻30g、香菜籽20g、自然50g、二荊條辣椒45g、大廚四寶雞鮮粉10g、洋蔥粉15g、椒鹽粉150g、味精粉12g

做法：

1，黃豆和腰果都要下幹鍋炒制，炒制成表皮微焦即可。一定要去掉黃豆和腰果的皮，表皮是研磨不細的，不去皮非常影響口感，容易粘客人的牙床。

2，芝麻要用生的白芝麻，先過水洗淨後瀝幹水分再用幹鍋煸炒，全程小火，炒至芝麻在鍋中哔哔叭叭地跳就基本可以出鍋了。

3，研磨的過程不可以一次性打成粉，這樣腰果和芝麻很容易出油結塊，多次短時間進行研磨，研磨的過程還要多搖晃，這樣打出來的不結塊，保證原香。

研磨好的撒料中如果當地的食品部門允許再摻入4小袋3a粉，如果不讓就不要加了，把二荊條換成辣味鮮，這樣也可以起到提香提鮮的作用。（45g的二荊條換成15g的辣味鮮即可。）

食材：利氏蒜蓉辣醬150g、香其醬50g、海鮮醬30g、柱候醬30g、蚝油20g、東古一品鮮50g、醋30g，用燒烤油散開散開即可。燒烤油的詳細做法詳情第一個燒烤增香油。

以上是我家自用的燒烤配料，還有鹌鹑燒烤醬，牛肉串燒烤醬等等，需要的朋友請關注我，下期更更精彩，或者私信我哦！

本配方都是自己家在用的燒烤佐料，喜歡的朋友可以自己進行嘗試，食品的口味是百人百口，到手的配方表不是萬能的配方，要根據自己的口味進行調整，希望對您的事業有所幫助。