茄子究竟該怎麼炒？這個方法你要學會，做出來的茄子不油膩不發黑

今天跟大家分享一個茄子非常好吃的做法，做出來之後一點也不油膩，而且茄子也不會變黑，色澤非常好看，看着就很有食欲。

【素炒茄子】

【制作食材】茄子，大蒜，小米椒，小蔥，食用鹽，生抽，雞精，蒜蓉辣醬

【制作步驟】

1、第1步還是要先準備食材，将咱們所有需要用到的食材都要先準備好，免得等會制作起來手忙腳亂的。要先準備一根茄子，茄子長的圓的都是可以的。然後再準備3~5粒大蒜，再準備兩根小米椒和一小把的小蔥，全部準備好之後先放到一旁備用。

2、首先呢，咱們先把準備好的茄子取出來，放到流動的水下面清洗幹淨，要多清洗幾遍，确保能夠将茄子表面的髒東西和農藥殘留都清洗的差不多。清洗好之後，咱們先把茄子稍微控一下水分，然後把它的瓜蒂和頭部都給它去掉。

3、茄子去掉瓜蒂和頭部之後，咱們把它放到案闆上，切成滾刀塊。茄子不用去皮，因為茄子表皮中的營養成分比果肉的營養成分要高，所以最好還是要帶皮吃。切好滾刀塊之後，咱們先把它放到一個碗中待用。

4、咱們向裝茄子的容器中加入半勺左右的食用鹽，這個勺子就是咱們平時吃米飯用的勺子就可以。加入食用鹽之後，先把它們攪拌均勻，然後放到一旁腌制10分鐘。

5、把咱們準備好的小蔥先洗淨，然後再切成小段，段的長度大概在一公分左右就可以了，這也可以根據自己的喜好來确定它的長度，但是最好不要太長。将準備好的小米椒清洗幹淨，然後斜刀切成小圈。将準備好的大蒜去掉外皮，然後拍一下，再切成蒜末。全部處理好之後，咱們将它們一塊放到一個小盤中待用。

6、茄子腌制10分鐘之後就變得很軟了，茄子中的水分也被殺出來了。咱們用手将茄子殺出來的水分給它擠出來，然後再向茄子中加入一勺左右的澱粉，這個勺子是咱們平時盛米飯用的勺子。加入澱粉之後，咱們把茄子和澱粉充分的攪拌均勻，這樣炒出來的茄子就不是非常吸油了，吃起來也不會感覺油膩，很健康。

7、起鍋燒油，鍋内不用加入很多的食用油，因為咱們處理的茄子是不吸油的，可以加入一點就可以了。油熱了之後，咱們把茄子放進去翻炒，翻炒到茄子表面變得焦黃，而且很軟了之後咱們再加入蒜末，小米椒炒香。

8、炒香之後咱們再放入蒜蓉辣醬，繼續翻炒兩分鐘左右。兩分鐘之後加入一勺生抽，少許的雞精，繼續翻炒，翻炒到茄子入味，然後再把我們準備好的小蔥段放進去翻炒均勻就可以出鍋了，一道非常美味的素炒茄子就這樣做好了。

【小貼士】

茄子一定要先加入适量的食用鹽腌制10分鐘，擠出多餘的水分，然後再加入澱粉翻拌均勻，這樣茄子炒出來才不會油膩，而且不會發黑。