本期作者：冼嘉銘 趙力超 | 美編：蔡惠敏

如今，人們的健康意識不斷提高，不少人會定期到醫院體檢，還會定期在家用血糖儀測血糖。有些人一看到血糖高于正常值，就立刻懷疑自己是不是得了糖尿病。其實，血糖升高雖然是糖尿病的主要診斷依據，但并非血糖高了就是糖尿病。

那麼，我們先了解與血糖相關的幾個術語：

• 正常人血糖：空腹血糖＜6.1毫摩爾/升，且餐後2小時血糖＜7.8毫摩爾/升。
• 空腹血糖受損：6.1毫摩爾/升 ≤ 空腹血糖 ≤ 7.0毫摩爾/升，且餐後2小時血糖正常。
• 空腹血糖<7.0毫摩爾/升，且7.8毫摩爾/升 ≤ 餐後2小時血糖＜11.1毫摩爾/升。

空腹血糖受損和糖耐量減低統稱為糖調節受損，也稱為糖尿病前期，即我們通常所說的高血糖。短時間、一次性的高血糖對人體無嚴重損害，比如在應激狀态下或情緒激動、或一次進食大量的糖類，可出現短暫高血糖，随後，血糖水平逐漸恢複正常；然而長期的高血糖會使全身各個組織器官發生病變，導緻急慢性并發症的發生（如糖尿病），嚴格來說高血糖屬于發病預警。因此，高血糖是糖尿病的主要特征之一，但并不是所有的血糖升高都是糖尿病引起的，高血糖≠糖尿病。

目前發現，大部分的高血糖是由貪食、運動不足等不良生活習慣引起的，其治療強調不良習慣的改善，比起糖尿病而言，無需使用藥物，相對簡單。因此，作為高血糖患者基礎治療的飲食管理方面成了重中之重。而血糖高的人，早餐要選擇低GI早餐。

1、 什麼是低GI早餐？

食物影響血糖的程度可以用血糖生成指數（GI）來反映，即GI為衡量食物升高血糖能力的一個指标。大米飯、面條等多數主食屬于高GI食品，單獨進食後容易引起血糖升高；而早餐食用谷物類及蔬菜等富含膳食纖維等低GI食品，可延緩葡萄糖的吸收，降低血糖升高，因此稱為低GI早餐。

2、 如何選擇低GI早餐？

俱全蛋白質、粗糧和蔬菜食物

豆奶類 血糖高患者的蛋白質來源，大豆及其豆制品為好。豆奶類富含鈣和蛋白質，且升糖指數較低，既能補充血糖高患者所需的鈣質和優質蛋白質，又能穩定血糖，故可代替部分動物性食品，如肉類等（但糖尿病合并腎病患者不宜食用豆制品）。若想喝牛奶，建議選擇脫脂或低脂牛奶。

谷類食物 高血糖的人早餐主食宜吃黑米（吃同等量的米飯，大米飯升高血糖的作用較黑米飯強）、燕麥、麥片等谷類食物。因為這些食物中富含膳食纖維，富含膳食纖維的食物可以延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖升高的峰值。少吃含膳食纖維極少的精緻饅頭、蛋糕、甜點、果汁、動物肥肉等。

蔬菜 蔬菜中也含有較多的膳食纖維，供熱量低、具有飽腹作用，是血糖高患者必不可少的食物。宜生吃或采用焯、煮、蒸等烹調方式，用油量較少且營養成分丢失較少，如黃瓜、西紅柿生吃，生菜等可以做成涼拌生菜。

3、 早餐習慣吃大米飯或者面條等高GI食品，怎麼辦？

大米飯、面條等多數主食屬于高GI食品，單獨進食後容易引起血糖升高，那麼有些人習慣早餐吃這些食品的怎麼辦呢？可以将這類主食與蛋白質、膳食纖維一起使用，則可降低整餐的GI，使得葡萄糖的吸收減少和減慢。

進餐時可采用吃青菜-吃肉和主食的飲食順序，蔬菜中含有較多的膳食纖維，供熱量低、具有飽腹作用，而後來進食的葷菜和主食熱量較高，有了蔬菜作為基礎，一方面可以減少葷菜和主食攝入量，同時也延緩葡萄糖的吸收，降低整餐GI，降低血糖升高的幅度。

參考文獻：

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