菠菜是餐桌上的家常菜。一般人都比較喜歡。菠菜不但價格便宜，而且又好看，綠色的葉子，紅色的根系，古人曾稱其為“紅嘴綠鹦鹉”。

　　在市場上選擇菠菜時，應該選沒有發黃的葉片，鮮嫩而小的，一顆顆整齊地碼在一起，根部由粉紅向上變白再到綠色，散發着特有的鮮嫩氣息的菠菜。

　　在烹饪菠菜時，要把菠菜一棵棵仔細摘幹淨，枯黃發爛、有蟲子的葉子丢掉，然後在水裡加點鹽浸泡清洗，為了更好地去除菠菜上的農藥，洗過後，把菠菜切成三段，在水中多焯一會兒，撈出來，用手攥幹水分。

　　我喜歡把菠菜切成段，豆腐切成小塊，鍋裡加油用蔥花炝鍋，加點花椒面，添湯，水咕嘟咕嘟冒泡時，放豆腐，稍炖一會，加菠菜，撒點蝦皮，淋上幾滴香油，這菠菜吃起來又香又鮮，美滋滋的。

　　我還喜歡做菠菜拌花生米，這道菜做法很簡單，菠菜過熱水，撈出後用涼水過兩遍，攥幹，加入炒好的花生米，加入糖、陳醋、鹽、辣椒，這道菜吃起來有嚼勁，酸甜可口，微辣，下酒佐餐都可。

　　用菠菜做涼拌菜，入口的感覺也是溫潤順滑，開胃下飯。涼拌菠菜的做法是，将菠菜洗幹淨，用開水焯過後，拍了蒜泥，澆上老醋汁，就可以了。

　　菠菜的食用方法很多，可以烹饪出上湯菠菜、蒜蓉炒菠菜、雞蛋炒菠菜、蒜油泡菠菜、蒜香菠菜梗、枸杞拌菠菜、菠菜雞蛋拌粉絲、木耳拌菠菜、果仁菠菜、麻醬菠菜、菠菜蒸蛋羹、菠菜馬拉糕、菠菜炒腐竹、翡翠菠菜面、菠菜旋風蛋糕卷、田園蔬菜濃湯、菠菜雞蛋煎餅、菠菜燴魚丸、芝麻菠菜、蒜泥菠菜雞蛋、瑤柱菠菜塔等。

　　菠菜有在《本草綱目》中記載：菠菜，通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良。

　　菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，屬藜科菠菜屬，别稱菠薐、菠柃、鹦鹉菜、紅根菜、飛龍菜。一年生草本植物。菠菜的種類很多，按種子形态可分為有刺種與無刺種兩個變種。

　　菠菜為極常見的蔬菜之一，菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做“波斯草”，後在唐朝時由尼泊爾人帶入中國。

　　唐代貞觀二十一年（公元641年），尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來，作為一件禮物，派使臣送到長安，獻給唐皇，從此菠菜在中國落戶了。當時中國稱菠菜産地為西域菠薐國，這就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因，後簡化為“菠菜”。

　　蘇東坡為官不暢，被貶期間，曾和妻子種植蔬菜，補給艱苦的生活。菠菜是他們經常種植的蔬菜，蘇東坡曾有詩雲：北方苦寒今未已，雪底菠菜如鐵甲。豈破吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。這種普通的蔬菜，即便是在嚴寒的冬天，也是有生命的，它隻是蟄伏起來，隻等一縷春風，一抹暖陽，便生機勃勃，瘋狂成長起來。

　　越是平凡的事物，越是能貼近百姓的生活。貌似不起眼的菠菜，在一定程度上豐富和營養了人們的身體。

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