贛南十大美食小吃-tft每日頭條

　　在贛南中，有一種讓人垂涎三尺的美食，它外皮嫩滑、内包少許食料，根據各人口味不同，有包蘿蔔的、有包腌菜的、也有包酸豆角的，深得大家喜愛，它就是客家傳統美食——燙皮。

　　同樣的食物，不同的地方有不同的叫法，在上猶，一般稱之為包米果，在信豐，被稱為粑粑幹，而在南康，大家則稱之為燙皮。

　　同樣的食材，在不同的縣市，有不同的做法，而因制作方法的不同，味道、口感、外觀都不相同，蒸、炸、炒、煮各有風味。

　　一：蒸燙皮 贛南十大美食小吃（贛南地區擁有最多名字）(1)

　　客家石磨

　　制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用堿水浸泡，然後用石磨磨成米漿（可加入黃栀子、韭菜汁等天然色素，使燙皮色澤鮮亮，呈黃色、綠色等顔色）。

　　贛南十大美食小吃（贛南地區擁有最多名字）(2)

　　蒸燙皮

　　用勺子舀一小勺磨好的米漿，倒入一個圓形簸箕内，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。

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　　切燙皮

　　燙皮經過高溫蒸熟後，将簸箕從鍋裡拿出，用薄片将燙皮劃開幾個小塊，将炒熟的腌菜、豆幹、肉丁等餡放入，卷成筒狀，就成了上猶的包米果。

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　　蒸熟後的燙皮

　　而大餘燙皮的做法略有不同。大餘的燙皮在米漿倒入簸箕裡之後，喜歡素的可以加青菜香蔥，喜歡葷的可加蛋或是加肉糜，待燙皮蒸熟後放入盤中淋上醬料，也可以自己調配醬料蘸着吃。看起來有點像腸粉，但口感、味道和腸粉可是不一樣的哦。簸箕蒸出口感細嫩，多食不膩，是早餐宵夜的首選。

　　贛南十大美食小吃（贛南地區擁有最多名字）(5)

　　燙皮

　　二：炸、炒、煮燙皮 煎、炒、煮的做法比蒸複雜，蒸熟之後不是立即食用，而是将燙皮放在室外晾至七成幹，而後将大塊燙皮壘起按需要切成小片，再将将切好的燙皮一片片攤開在幹淨的竹搭上晾曬。

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　　曬幹後的燙皮

　　曬幹之後放入倉庫，放在通風幹燥處。需要食用時，取一點，炸之，炒之，煮之。

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　　炸燙皮

　　将燙皮骨放入油鍋炸熟撈出，待涼後即可食用，油而不膩，鹹香酥脆

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　　炒燙皮

　　細沙在鍋中炒熱，将燙皮骨放入鍋中與細沙一起翻炒，炒熟夾出燙皮，咬一口，香酥脆！

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　　湯皮絲

　　燙皮蒸熟後切絲曬幹，便成了燙皮絲

　　燙皮絲可煮熟後食用，也可炒來吃，做法和米粉類似。

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　　煮燙皮絲

　　贛南十大美食小吃（贛南地區擁有最多名字）(11)

　　炒燙皮絲

　　看到贛南燙皮這麼多種做法和吃法，是不是也覺得很多變呢？可當早餐宵夜充饑，可當日常零嘴解饞，你見過比贛南燙皮還多變的食物嗎？

　　圖文來源：網絡