說起炖排骨，可能就會有很多人說炖排骨太過清淡，而且腥味重，一點都不好吃。其實有這樣錯覺的人，是沒有把排骨“炖好”，沒有掌握正确的方法。據我所知，很多人在第一步就做錯了，要多做一步，才能把排骨做的好吃。

　　一、炖排骨的技巧

　　1.排骨焯水前，記得先用清水浸泡，去除排骨内部的血水，讓排骨更幹淨無異味。

　　2、排骨入鍋焯水時，一定要過冷水，因為如果用熱水的話，加熱的時候血水和污垢會凝固在排骨表面，讓排骨有腥味.

　　二、炖排骨的做法竅門

　　做法一、怎麼做炖排骨

　　1、原料：豬排骨325克，雞蛋1隻，蔥姜末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水澱粉10 克，花生油500克。

　　2、豬排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1隻拌勻，加入面粉漿起。

　　3、炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，将排骨投入鍋内，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫燒至八成熱時，再投入排骨複炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋複上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均勻，起鍋裝盤即成。

　　做法二、家常排骨的正确炖法

　　1、食材：排骨500g、山藥2根、蔥姜幾片、油2湯匙、老抽1茶匙、生抽2湯匙、八角1個、桂皮1小塊。

　　2、排骨在水中浸泡一會，沖洗幾遍去除血水。山藥洗淨。

　　3、山藥去皮切塊，排骨炒一遍，沖洗幹淨。

　　4、鍋裡熱油，放入蔥姜爆香。

　　5、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽繼續翻炒一會。

　　6、倒入足量熱水，大火燒開，加八角和桂皮，轉中火炖30分鐘。

　　7、加入山藥，繼續炖20分鐘，至山藥綿軟，湯汁濃稠即可。

　　三、炖排骨的2個關鍵步驟：

　　1：排骨不能直接焯水，記得多做一步，這一步就是先把排骨放入溫水裡浸泡，這樣可以浸泡出排骨裡面的血水，從而也就減少了一大部分的腥味，還能去掉髒東西。

　　3：炖排骨的時候要掌握好火候，先用大火，然後換成中火，最後再換成小火，這樣才能熬出排骨裡的蛋白質，最後放食鹽用小火，這樣才不會影響排骨的口感，也不會造成營養流失。

　　四、排骨焯水後不要直接炖，放在鍋裡幹鍋慢炒，炒出排骨内多餘的水分，再加香料，最後加熱水，這樣做出來的排骨不發柴也不硬，軟爛又入味。

　　五、在炖排骨之前還要再多加一步，那就是将排骨煸炒一下，鍋中放入少許的油，然後放入排骨，将排骨炒一下，然後再放入砂鍋裡開始炖，炖好的排骨湯鮮美無比，一次能喝兩大碗，以上就是炖排骨湯的正确做法，所以說啊，大家以後再炖排骨時，排骨别再直接下鍋炖了，清洗排骨-排骨焯水-煸炒排骨-炖排骨，一定要按照這樣的步驟來哦。

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