川菜 · 藤椒過水魚

　　在這個睡床單像煎餅果子、鋪涼席像蒸包子，順帶着食欲都減退的炎熱夏天，踏着烈日送來一份清香爽口的夏日美食——藤椒過水魚。

　　過水是一種傳統的烹饪技法，顧名思義，食材要在水中過一遍。讓水溫保持在90度的恒溫狀态，來浸制食材。

　　夏天不吃魚，那可怎麼行。

　　選擇一條新鮮的鳜魚，清洗幹淨再剌它幾刀→_→（是lá不是cì哦） 然後泡它，泡到魚開花，露出雪白的肉肉。

　　。

　　用青椒小米椒各種椒炒出一份原諒色的醬汁，注入靈魂藤椒，澆在魚身上，熱油一淋，滋……

　　妙~~~啊~~太香啦！

　　藤椒過水魚看起來就很涼爽啊，夾起一塊魚肉，滑嫩爽口，香麻微辣在舌尖跳舞，絲毫不油膩，還很開胃。

　　講真，我太喜歡藤椒了！

　　縱使炎熱到爆炸，也不要辜負好食光，趕快盤它！

　　一切準備就緒，開工吧！

　　所需食材

　　主料:

　　鳜魚750g克

　　輔料:

　　青椒150克、紅小米椒50克、泡野山椒50克‬、姜30克‬、蔥30克、蒜40克

　　煮制:

　　姜片30克、小蔥30克、鹽10克、胡椒粉5克、料酒20克、豬油20克

　　炒制調味：

　　菜籽油100克‬、清水100克‬、藤‬椒‬醬80克‬、糖10克‬、生抽20克‬、鹽3克‬、味精8克‬、水澱粉30克‬、藤椒油35克‬

　　制作步驟：

　　第一步

　　·【 食材處理 】·

　　1:

　　選擇新鮮的鳜魚，清洗幹淨後在魚身兩面都切出大十字刀；青椒、紅小米椒、泡野山椒、姜、蔥、蒜分别切碎備用。

　　2:

　　鍋中加入适量清水，放入小蔥結、姜片、鹽、胡椒粉、料酒，再放入适量豬油，讓魚肉煮制過程中更加滋潤爽滑。

　　3:

　　水快開的時候，拎着魚尾把魚放入鍋中，讓水溫保持在90度左右的恒溫狀态，看到魚肉的刀口開花以後，就可以盛出備用了。

　　第二步

　　·【 炒制調味 】·

　　1:

　　鍋中加入适量菜籽油，油熱後放入姜末、蒜末、野山椒末，炒香後加入幺藤椒醬，翻炒均勻。

　　2:

　　青椒末、紅小米椒末下鍋炒熟後，加入适量清水，燒開後放入糖、生抽來提鮮提味。

　　3:

　　再加入适量鹽和味精調味，淋入水澱粉，讓湯汁更濃郁；起鍋前加入幺麻子藤椒油。

　　4:

　　把炒好的醬汁淋在煮好的魚上，撒上蔥花，澆熱油，濃郁的清香味瞬間散發出來，O了~

　　十年後我們能吃到的美食會是什麼樣？可能地道的傳統美食會越來越少...但總有那麼一群人，順應時代改變的同時，又在為最本質的傳統文化堅守着，在繼承的基礎上發揚光大。

　　将川‬菜‬的名字走出四川，發揚光大。為了守護和傳承，他們不得不做出改變。這聽起來似乎有點矛盾，但卻是亘古不變的真理...

　　他們深知，既好看又好吃才能讓川‬‬菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。

　　我們堅持再現經典讓經典不再是傳言

　　将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

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