想家?記住鄉愁,留住鄉土味,挂糖色的紅燒肉留住鮑魚的你
七天假期已過去一大半,想家的心得到安撫呢?找到日思夜念的鄉愁嗎?
看到廚房裡忙碌的媽媽,做出鄉土味,是一道一道記憶裡的味道。紅燒肉有各種做法,各家都有獨特秘方,而我家沿用傳統的挂糖色法.
糖在鍋裡冒着大泡小泡,五花肉滾着滾着,一會兒挂滿每一顆五花肉,油亮油亮,小火慢炖…鮑魚的加入是創新做法,就為了填滿讒貓的嘴。
光光紅燒肉已叫人垂涎三尺,再利用紅燒肉的醬汁燒鮑魚,可說是鮮到不行。魚與豬肉炖出最美味的醬汁,淋在面條上,隻要幾滴,單純白面立馬高大上起來。
多吃些,留在記憶裡,記住鄉愁的味道。Q彈紅燒肉,肥而不膩,鮑魚披上紅燒肉醬汁後,味道更厚重,而鮑魚心裡依然保留純真的鮮甜。
燒那麼多食材到那去了?東西好吃,少而精,對身體好,也讓視覺有新享受的排盤。
〔材料〕
層次分明的五花肉、鮑魚、蔥、蒜(帶皮更香)
〔做法〕
- 鍋裡放油與糖(也可以水與糖)
- 炒糖,油溫适中即可,慢慢炒,由水糖分離,到融合。尤其在家操作這步驟,千萬要小心,糖的溫度很高,燙到可不好玩。
- 長泡泡後加入汆燙過的五花肉。
- 翻炒入色。
- 加入蔥姜蒜、生抽、料酒
- 咕咚咕咚,小火慢炖約40分鐘後,可嘗一下軟硬度再下清理過的鮑魚
- 利用紅燒肉醬汁包裹住每一隻鮮活鮑魚。
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