法國知名甜點，是款有着數百年曆史的蛋糕，裡邊那股濃郁的巧克力味與咖啡味令每個愛好巧克力與咖啡的人都迷戀不已。傳統的歐培拉共有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕，以及用牛油、鮮奶油和巧克力奶油做成的餡。整個蛋糕充滿了咖啡與巧克力的香味，入口即化。

　　主料 低筋面粉50克 蛋液 3 糖 粉60克 杏仁粉120克 黑巧克力120克

　　輔料 白糖 150 牛奶40克 奶油40 咖啡粉5 香草精 咖啡酒20 黃油

　　做法 1 準備好料品先制作杏仁海綿蛋糕。杏仁粉和糖粉混合，如果杏仁粉比較粗糙最好用研磨機打磨一下過篩。

　　3取出約50克拌好的面糊放入小碗中，加入20克融化黃油。攪拌均勻。

　　4然後将黃油面糊倒入信任面糊中。攪拌均勻備用。100克蛋白加入20克細砂糖，攪打成硬性發泡的蛋白膏

　　5取1/3蛋白膏放入杏仁面糊中。翻拌均與。

　　6再将剩下的蛋白膏倒入杏仁面糊中。翻拌均勻。烤盤鋪油紙，将面糊倒入烤盤中放入烤箱進行烘烤。

　　7上下管200度，烤箱下層，10分鐘。烤好後取出，放在看網上晾涼，切成四等份備用。

　　8制作巧克力甘納許。75克和巧克力隔水融化，攪拌順滑無顆粒狀。水溫控制在50-60度之間。35克淡奶油和35克牛奶混合加熱至沸騰。慢慢倒入融化的巧克力液中。攪拌均勻即可。

　　9制作咖啡奶油餡。10克熱水與咖啡粉混合成咖啡液備用。100克砂糖與30克清水混合。小火滿滿煮沸至115度-118度之間離火。3個蛋黃打散，滿滿倒入煮好的糖水中，倒的不要太快，否則容易把蛋黃燙熟，邊倒邊用打蛋器攪打攪打至蛋糊發白變得粘稠。

　　10分兩次放入160克軟化黃油。繼續攪打順滑無顆粒狀。倒入一半的咖啡液和幾滴香草精。

　　11繼續攪打均勻。這是做好的咖啡奶油餡。

　　12煮糖漿。60克砂糖和150克清水煮沸，然會加入剩下的一半咖啡液攪拌均勻晾涼後倒入咖啡酒拌勻即可。

　　13制作巧克力淋面。黑巧克力100克，黃油20克，隔水融化攪拌均勻備用。合蛋糕。取一片蛋糕，烤面朝上抹上一層甘納許，放入冰箱冷藏至完全凝固。

　　14取出凝固好的蛋糕片，巧克力一面朝下，然後在蛋糕片表面刷上糖酒液，可以多刷幾層，每次都要完全被蛋糕吸收再刷下一次，直到蛋糕片完全被浸透待糖酒液被完全吸收後，抹上一層咖啡奶油餡。然後放上第二片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一層甘納許；然後是第三片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一層咖啡奶油餡；然後是第四片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹上一層咖啡奶油餡。

　　15組合好後，再表面淋上巧克力鏡面，放入冰箱冷藏至凝固待完全凝固後，切去四邊。

　　16切成小塊即可食用。

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