1、在蒸蛋容器内抹半小匙麻油。
2、嫩豆腐切成小塊後，放入蒸蛋容器中。
3、76克雞蛋輕輕打散，不需太用力導緻起泡，加入一點鹽。
4、取溫水，體感有微微涼溫感即可， 水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1。
5、溫水慢慢加入雞蛋液中，邊加入邊緩緩在碗中劃圈，蛋液水完成，靜置約1分鐘，表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡。
6、将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡産生。
7、電蒸鍋外鍋加入水後先預熱，電飯鍋有蒸氣産生後再将蒸碗放入鍋中。
8、鍋蓋蓋起，鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙，如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上。
9、蒸炖蛋10-12分鐘，時間到即可取出，炖蛋的軟嫩度會最佳，食用前加入小蔥、香油、淡味醬油等。
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