10月15日，記者從廣州市市場監管局獲悉，為推動超市落實食品安全主體責任，提升全市肉菜等食用農産品質量安全水平，切實保障市民群衆消費安全，該局持續培育廣東省“放心肉菜超市”，以點帶面，發揮超市食品供應主渠道輻射帶動作用，穩步提升全市食用農産品市場銷售質量安全水平，構建來源可溯、質量可靠、群衆放心的食用農産品消費環境。盒馬鮮生廣百新一城店、易初蓮花安華彙店将作為第二批超市參與2021年的省級評選活動。

以消費者滿意度為重要指标 做到“四個100%”

廣州市場監管局介紹，去年11月，華潤萬家五羊新城店、華潤萬家太古彙店、麥德龍超市天河店被授予2020年廣東省培育誠信消費商圈第一批“放心肉菜超市”。今年，盒馬鮮生廣百新一城店、易初蓮花安華彙店将作為第二批超市參與2021年的省級評選活動。

“當前，食用農産品市場主體數量大、品種多、涉及鍊條長，存在一定的食品安全風險，這也是我們日常監管的重點和難點。僅僅依靠檢測把關，工作量大不說，而且還難以管長遠、見長效……”廣州市市場監管局有關負責人表示，為找到一個全面提升食用農産品質量水平的有效途徑，“放心肉菜超市”創建活動是一個有益的嘗試。

據介紹，“放心肉菜超市”創建活動以消費者滿意度為重要指标，旨在為消費者提供“優質優價”的肉類、蔬菜、蛋品、水産品、水果等食用農産品，創建活動突出“放心”和“超越”兩個關鍵詞。和其他超市相比，參與創建活動的超市均要做到“四個100%”：100%建立食品安全質量内控體系，引入第三方食品安全評審機制；100%建立“農超對接”“基地 加工企業 超市”等采購模式；優質專櫃農産品100%來自規模化種養殖基地；優質精品專櫃所售食用農産品100%有超市自己的售賣标準、包裝标準，經過初級分揀處理，帶有包裝；100%進行“放心食品超市自我承諾”，并天天開展質量檢測、日日公示快檢結果。

“四大優勢”打造“放心肉菜超市”口碑

與此同時，“放心肉菜超市”還具有“四大優勢”。一是有了“身份證”。食用農産品溯源之所以一直是個“老大難”問題，就是對源頭難以管控。除了對供應商進行引進前的100%評審外，參加今年第二批授牌的2家超市都陸續為賣場的肉菜魚發放“身份證”，做到所經營的肉菜魚具備合法來源并能夠追溯至源頭；農産品銷售專櫃産品具備二維碼，市民掃描二維碼即可了解食用農産品的基本情況。

第二個優勢是“體溫決定品質”。據介紹，目前食用農産品以常溫物流或自然物流為主，冷鍊物流尚未形成，而食材的新鮮，溫度是一個必要前提：确保食品置于适宜的溫度環境，是最大限度保證食品安全和衛生的關鍵，而創建超市就是要建立起一套從食品運輸、儲藏、銷售整個過程的冷鍊管理模式。

針對市民對鮮活水産品需求量大的情況，廣州市市場監管局重點督促此次參加創建的超市，加強對水産品供應商的質量管控。如在産品運輸環節，實行标準配送箱低溫冷鍊配送，減少魚的應激反應；銷售環節，針對不同類别食品的生物特性設定不同的最佳儲存溫度，不同溫度要求的商品，存放在相應的溫度區域，每個區域配備溫度記錄裝置，持續監控保證食品品質。

第三個優勢是“每天都體檢”。超市配送中心收到農産品後當天會對所有品類的農産品進行快速檢測，确定農産品合格後，再将檢測結果發送給銷售門店。同時，廣州市市場監管局還要求每個參加創建的超市都設立自檢室，自檢所需的相關設備、試劑予以支持補貼。超市每天自行開展肉、菜、魚等快速檢測樣品量不少于10批次，自檢結果當日公示并上傳市場監管部門快檢系統，以便執法監管人員随時掌握檢測情況，及時督促超市做好不合格品的下架、清查，更換供應商等工作。

優勢四是“總被盯着”。食品安全問題往往是疏于管理造成的，其首要責任在于食品生産經營者。一方面，廣州市市場監管局進一步加強企業的風險防控管理，定期評估和監控供應商風險水平，及時提醒和督促供應商采取措施防控質量風險；另一方面，加強第三方評價管理，專門向社會公開招标第三方機構指導超市開展快速檢測操作培訓、内部産品質量管控等，全方位加強對超市經營質量安全的防控管理。

文/廣州日報·新花城記者：何穎思 通訊員 李璠

圖/廣州日報·新花城記者：何穎思 通訊員 李璠

廣州日報·新花城編輯：吳一釩