低溫冷凍或者用高溫燙殺，再用清水将蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦的長胡須和尖角，用牙簽剔取頭部與身體組織相連的部位，将牙簽插入靠近尾巴的那部分，取下表皮，然後慢慢用牙簽将蝦線挑出來，最後用清水漂洗幹淨即可。
蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。蝦遊泳和魚大不相同，魚擺動尾鳍就可以向前遊動了，而蝦沒有魚那樣的尾鳍，隻有一個尾巴和許多小腿，那麼它是怎樣遊泳的呢？蝦也有它的高招。蝦是遊泳的能手，能用腿做長距離遊泳。它遊泳時那些遊泳足像木槳一樣頻頻整齊地向後劃水，身體就徐徐向前驅動了。受驚吓時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續向後躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善于遊泳，大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。
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