鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果。從口感上來說，腌制後的鴨蛋也更加香嫩可口。鴨蛋腌制後，依舊有較高的營養。富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
其中鹹鴨蛋黃油有明目養眼的功效，外敷可治燙傷。鴨蛋中幾種重要的維生素，一般來說都和雞蛋差不多，而且維生素ｂ２，在鴨蛋中要比雞蛋中多１／５以上。 維生素ｂ２是一種很容易缺乏的維生素，如果多吃鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。鹹鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。 而且鹹鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。
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